Date & Raisin chutney

Ingredients

Dates                                                             ---- 1 cup
Raisins                                                          ---- 1/4 cup
Tamarind pulp                                              ---- 2 tablespoons
Brown sugar                                                ---- 1/4 cup
Ginger sliced                                               ---- 1/4 inch
salt to taste
Roasted cumin seed powder                        ---- 1 teaspoon
Black pepper                                                ---- 1/4 teaspoon
Red chilly powder                                        ---- 1/4 teaspoon
cardamon                                                      ---- 2
Approx water                                                ---- 3/4 cup


preparation   method     

Soak the raisins for about 1/2 an hour.

Then slice the dates in 8 pieces.

Remove the sheel   from cardamom and crush the seeds.

In a pan combine the water with tamarind , sugar , salt, black pepper, red chilly powder , cumin powder and cardamom and bring to boil and let it simmer on low heat for 2 minutes.

Now add dates , raisins &  ginger to boil and turn off the heat.

Let  it be for about an hour before serving.

chutney is served at room temperature and can be refrigerated for a month. 

serve this  along with  any   chat  items.   

        

Ingredients

Tamarind                                                    ---- 1/2 lemon size
sugar                                                          ---- 2 1/2 cups
Boiling water                                             ---- 2 cups
Roasted ground cumin seeds                     ---- 1 1/2 teaspoons
salt to taste
Black salt                                                  ---- 1 teaspoon
Red chilly powder                                    ---- 1 teaspoon
Ground black pepper                                ---- 1 teaspoon
Ginger powder                                          ---- 1/2 teaspoon

preparation    method

Break the tamarind into small pieces and soak in boiling water for 1 hour.

Mash it into a pulp & strain , pressing the  tamarind into the strainer to remove all the pulp. Add sugar to the pulp and mix well. Then add the remaining ingredients and mix it and taste.

Add more sugar , salt or pepper as needed.

chutney can be refrigerated for two to three months.

serve this along with chat items.

Tomato , coriander & mint chutney

Ingredients

1.  Tomatoes                                        ---- 4 nos
2.  fresh coriander                                ---- 1/2 cup
3.  mint leaves                                      ---- 10 to 15 leaves
4.  cumin seeds                                    ---- 1/4 teaspoon
5.  urad dhal                                        ---- 1/2 teaspoon
6.  green chillies                                   ---- 5 nos
7.  salt to taste
8.  oil                                                  ---- 1 teaspoon
9.  mustard                                         ---- few
10. Asofotida                                     ---- 1 pinch
11. curry leaves

preparation  method

1.  Heat  a  pan  with  1/2 teaspoon  of  oil  and  add  cumin  seeds  and  let  them  to  brown.  Then  add  urad dhal  and  allow  chillies  and  saute  for  1 minute.

2. In  the  same  pan  add  1/2teaspoon  of  oil  and  add  chopped  tomatoes  and  saute  till  the  rawness  of  tomato  disappears.  Then  remove  it  and  cool  it.

3.   Then  grind  the  cumin  urad dhal ,  green  chillies ,  mint  & coriander  leaves  ,  then  add  tomatoes  and  salt  and  grind  it  to  a  coarse  paste  adding   little  water.

4.  Then  temper  it  with  mustard ,  urad dhal ,  asofotida ,  dry red chillies  and  curry leaves.

serve  this  with  idlies  and  dosas.



1.

Jeera chutney

Ingredients

1.  jeera                                          ---- 1 tablespoon
2.  Red chillies                                ---- 3 to 4 nos
3.  Big onion                                  ---- 1 nos
4.  garlic flake                               ---- 2 no
5.  Tamarind                                  ---- big gooseberry size
6.  oil                                            ---- 2 teaspoons
7.  mustard seeds                         ---- 1/2 teaspoon
8.  curry  leaves  few
9.  salt to taste

Preparation  method

1.  chop  the  onions  finely ,  crush  the  garlic.

2.  Grind  jeera  ,  red chillies  and  tamarind  to a fine  paste.

3.  Now  heat  a  kadai  with oil  and  when  it  is  hot  ,  add  mustard ,  then  add  chopped  onion ,  crushed  garlic  and  curry  leaves  and  fry  nicely.  Now  add  the  ground   jeera  paste  along  with  little  water ,  allow  this  to  boil  for  5 minutes.

Peanut coriander chutney

Ingredients

1.   fresh coriander  leaves                      ---- 1 cup
2.   Roasted peanuts                              ---- 1/2cup
3.   green chillies                                    ---- 4 nos
4.   Tamarind                                         ---- small gooseberry  size
5.   oil
6.   salt to taste

preparation  method

1.  Heat  oil  in a pan  and  add  the  green  chillies  and  coriander  leaves  and  fry  till  for  2  to  3 minutes .  Then  cool  it.

2.  First  grind  peanuts ,  green chillies ,  coriander  leaves ,  tamarind ,  salt  and  grind  it  using  little  water.

3.  Then  temper  it  with  mustard  &  urad dhal.

Serve  this  for  pesarattu ,  dosa  or  Idlies

Bombay chutney

Ingredients

1.   Besan flour                                                   ---- 2 tablespoons
2.   Tomato                                                        ---- 1 chop
3.   Red chilli powder                                         ---- 1/4 teablespoon
4.   Big onion                                                     ---- 1 chop
5.   green  chillies                                               ---- 2 chop
6.   Turmeric powder                                        ---- 1/4 teaspoon
7.   Asofotida  powder                                     ---- a pinch
8.   curry  leaves   few
9.   oil                                                              ---- 1 teaspoon
10.  mustard                                                     ---- 1/2 teaspoon
11.  jeera                                                         ---- 1/2 teaspoon
12.  urad dhal                                                  ---- 1 teaspoon
13.  salt to taste

preparation  method

1.   mix  the  besan  flour  with  enough  water  and  make  it  as  a  dosa  batter  and  keep  it  aside.

2.    Heat   a  kadai  and  add  oil  then  add  mustard ,  jeera  ,  urad  dhal ,  asafotida  powder  ,  then  add  chopped  onions  &  green  chillies  and  curry  leaves  and  fry  till  the  onion  turn  transperant.

3.    Then  add  chopped  tomato  and  red  chilli  powder  ,  turmeric  powder  and  salt .  fry  till  the  tomatoes  mashed  well.

4.     Then  add  2 cups  of  water  and  bring  it  to  boil.

5.     Then  add  the  besan  flour  batter  and  stir  well  till  it  become  slightly  thicker.

Remove  it  and  garnish  with  coriander  leaves.

Serve  this  to  dosa  ,  Idly  ,  poori  or  chapatties

Tomato Ellu chutney

Ingredients

1.    Tomatoes                                         ---- 4 nos
2.    Roasted  sesame  seeds                   ---- 2 tablespoons
3.    green  chillies                                   ---- 2 no
4.    red chilli                                          ---- 2 no
5.    cumin  seeds                                   ---- 1/2 teaspoon
6.    urad dhal                                        ---- 1 1/2 teaspoon
7.    tamarind                                         ---- small  bit
8.    salt to taste
9.    oil
10.   mustard  seeds                              ---- 1/2 teaspoon
11.  Asofotida                                       ---- 1 pinch

preparation  method

1.    Heat  a  pan  with  1/2  teaspoon  of  oil  and  add  cumin  seeds  ,  urad  dhal  ,  red  chilli   and  saute  till  the  dhal  turns  red  and  keep  it  aside.

2.    In  the  same  oil  add  the  green  chillies  and  saute  for  a  minutes.then   remove  it  and  add  sliced  tomatoes  and  saute  for  6  to  7  minutes ,  then  add  tamarind  and  saute  for  a  minute,  then   let  them  all   cool  .

3.    First  grind  the  cumin  dhal  mixture  along  with  sesame  seeds  and  then  add  the  cooled  tomato ,  tamarind  mixture  , salt  and   grind  to  a  paste.

4.    Heat  oil  in  a  pan  temper  it  with  mustard  ,  urad  dhal  ,  asofotida    and  curry  leaves.

serve  with   any   dosa  or  idli.

carrot Tomato chutney

Ingredients

1.   carrots                                                  ---- 2 nos
2.   Tomato                                                 ---- 1 no
3.   Bengal gram dhal                                  ---- 2 tablespoons
4.   urad dhal                                              ---- 1 tablespoon
5.   red chillies                                            ---- 3 to 4 nos
6.   salt to taste
7.   garlic                                                   ---- 2 flaks
8.   coconut                                               ---- 1/2 cup
9.    oil                                                      ---- 1 teaspoon

preparation  method

1.    grate   the  carrots.
2.    cut  the  tomatoes.
3.    Heat  a  kadai  and  add  bengal gram  dhal ,  urad  dhal  each  separately   , then  roast  chillies ,  then  add  tomatoes  and  garlic   ,  then  remove  it  and  add  grated  carrots  and  saute  for  1  minute.  Then  cool  it.
4.    Then  grind  all  the  fried  ingredients  ,  then  add  grated  coconut  and  grind  all together  to  a  fine  paste.
5.   Then  season  it  with  mustard  ,  urad dhal  and  curry  leaves.

karuveppilai Thokku

This  thokku  cures  indigestion  and  stomach  upsets.

Ingredients


1.   curry leaves                                        ---- 4 cups
2.   Tamarind                                            ---- a lemon size ball
3.   dry red chillies                                    ---- 4
4.  pepper                                               ---- 1/4 teaspoon
5.  dried sundakai                                   ---- 10 nos
6.  cumin seeds                                       ---- 1/2 teaspoon
7.  salt to taste
8.  ghee                                                 ---- 1 tablespoon
9.  gingerlly oil                                       ---- 5 tablespoons
10. mustard                                          ---- few
11. Asofotida                                       ---- 1/2 teaspoon

preparation  method

1.   soak   the  tamarind  in  water.
2.    Heat  a  teaspoon  of  ghee  and  saute  the  sundakkai  till  black,  but  should  not  be  burnt.  Then  transfer  it  to  a  vessel  and  keep  it  aside.
3.   using  the  same  pan  heat  a  spoon  of  oil  and  fry   the  pepper  and  chillies  and  keep  it aside.
4.   Now  heat  a pan  and  saute  the  curry  leaves  without  moisture  and  keep  it  aside ,  when  it  is  cool  grind  along  with  tamarind ,  pepper  and  chillies  to  a  smooth  paste.

5.   In   the  same  pan ,  heat  gingerlly  oil ,  add  mustard  seeds  and    asofotida   ,  when  it  starts  spluter  then  add  cumin  seeds  and  grounded  paste  and  fried  sundakkais ,  then  salt to taste  and  stir  it  ofen  so  that  it  doesn't   stick  to  the pan.    .  when   oil  leaves  the  side  and  it  is  thick  then  transfer  it  to  a  bowl.
6.   store  in  a  sterile  bottle.    This  can  be  used  as  side  dish  for  Idli ,  dosa ,  adai ,  curd  rice  or  with  hot  rice.

Poondu Milakai Chutney

Ingredients

1.    Dry  Red chillies                                 ---- 5 nos

2.   salt  to  taste

3.   Garlic                                                 ---- 10 to 15 flakes

4.   oil                                                      ---- 2 teaspoons

5.   mustard & urad dhal                           ---- 1 teaspoon

6.   curry leaves                                       ---- few

Preparation  Method

1.    Grind  red chillies ,   salt ,   garlic  altogether  adding   little  water   to  it.

2.    Then   season  it  with  mustard ,  urad dhal  &  curry leaves.

Serve   this  chutney   for  hot Iddlies  &  dosa.    This  kara chutney   makes  us  to  eat  one  or  two Iddlies  more.

Tomato Groundnut Chutney

Ingredients :

1.   Big  tomatoes                                     ---- 3 nos

2.   Roasted  groundnuts                         ---- 1/2 teacup

3.   Dry red chillies                                 ---- 2 nos

4.   green chillies                                     ---- 3 nos

5.   salt  to  taste

6.   Turmeric powder                            ---- a pinch

7.   mustard                                          ---- few

8.   Asofotida                                      ---- 1/4 teaspoon

9.   curry leaves                                  ---- few

10.  oil                                               ---- 1/2 teaspoon

Preparation  Method

1.   Heat   a  pan  with  1 drop  of  oil  then  fry  red chillies   and   tomatoes   till   it  cooks.    Then  add  green  chillies,   salt  to  taste    and  turmeric  powder    and  put-off    the flame.

2.    First  grind   ground nuts   using   a   mixture   jar ,   then   add   fried  ingredients     and   grind  to  smooth  paste.

3.    Then   season  it  with  mustard,   asofotida      and   curry leaves.

Puli Meelagai Pachadi

Ingredients :

1.    Small  onions                                        ---- 20 nos ( chopped )

2.     Garlic                                                  ---- 8 nos ( chopped )

3.     green chillies                                        ---- 8 nos ( chopped finely )

4.     Tamarind                                            ---- small pebble size ball

5.     Turmeric powder                               ---- 1/4 teaspoon

6.     jaggery                                               ---- 1/2 teaspoon

7.     corn flour                                            ---- 1/2 teaspoon

8.     mustard & urad dhal                           ---- few

9.     Asofotida                                           ---- a pinch

10.    jeera & fenugreek                              ---- few

11.   curry leaves                                        ---- few

12. oil                                                        ---- 1/2 teaspoon

Preparation Method

1.   Soak   tamarind    in  water  for 5 minutes    and    prepare  tamarind   water out  of  it  and  keep  it aside.

2.    Heat  a  pan  with  1/2 teaspoon   of  oil ,   then  add  mustard ,  urad dhal ,  asofotida ,   jeera ,   fenugreek ,   curry leaves    and    when   it  starts  spluttering ,    then    add  garlic ,  small onions ,    green chillies    and    fry    till    it  turns  light   golden  brown.

3.     Then   add  salt  to taste ,    turmeric  powder ,    tamarind juice    and    1 cup  of water   and  allow  this   to  boil   for  10 minutes.

4.      Finally    mix    the   corn flour   in   little   water    and   add     this    to  the  kadai  and  then   add  jaggery  and  boil  for  1 to  2 minutes   and  then  put-off  the flame.

*    Serve   this   for  Iddly ,  dosa ,   kara kollukattai     or   even     with   Rice.     This   hot  and  sweet   tastes  a   yummy    dish.
Tips
*     If   you  prepare    this  pachadi   very  thick ,     then  serve  this   for  curd rice  &  sambar rice.

*     By   preserving   it  in  air  tight    containner    in  refrigeration  you  can  use  till  15 days.

Fried Coconut Tomato Chutney

Ingredients :

1.    Grated  coconut                                 ---- 1 teacup

2.    dry red chillies                                   ---- 3 nos

3.    broken  channa dhal                           ---- 1 1/2 tablespoon

4.     Big onion                                          ---- 1 nos

5.   Tomatoes                                            ---- 2 nos ( chopped )

6.    curry leaves                                        ---- few

7.    oil                                                       ---- 1/4 teaspoon

8.     salt  to  taste


For   Tempering

1.     oil                                                        ---- 1/4 teaspoon

2.     mustard  &  urad dhal                           ---- 1/2 teaspoon

3.    curry leaves                                           ---- few

Preparation  Method

1.     Heat  a  pan   with  a  drop   of  oil ,   and  add  channa dhal    and  fry   till   golden   brown ,    then   add   chopped   onion ,    chillies ,    curry  leaves   and   fry   for   1  to  2  minute.

2.     Then   add  the  chopped    tomatoes ,    and  fry  for   1  to 2  minute.

3.      Then   add  grated   coconut   and   fry   for   2  to  3  minute,     then   cool   them     all   and   add  salt   to  taste.

4.     Then   grind   all   the   fried   ingredients   altogether   to  a  smooth  paste   by   using   a   mixer  grinder.

5.    Then   season  it  with  mustard  & urad dhal.


Fried   coconut   Tomato   chutney   is   ready   to  serve .    This     is   very   yummy    chutney   for   dosa's    &  Iddlies.

Sommbu chutney

Ingredients :

1.       grated    coconut                                     ---- 1/2 cup ( teacup )

2.       green chillies                                            ---- 6 nos

3.       Khus khus /  poppy seeds                       ---- 1 tablespoon

4.      Aniseeds  /   sommbu                               ---- 1 tablespoon

5.      pottu kadalai                                            ---- 1 tablespoon

6.      salt  to  taste

7.     small onions                                              ---- 1/4 teacup  ( chopped )

8.     Mustard  &  urad dhal                              ---- 1/2 teaspoon

9.     curry leaves        few

10.    oil                                                           ---- 1/2 teaspoon

Preparation  Method


1.        Take    a   mixer   jar      and   then   add   grated     coconut ,     green chillies ,    poppy seeds ,

            Aniseeds ,     pottukadalai ,    salt  to  taste       and   grind   it  to  a     smooth     paste    adding

            water      to  it .

2.        Then      heat   a  pan   with     1/2 teaspoon   of   oil   to  it ,     then   add  mustard   &  urad dhal ,

            curry leaves      and      chopped      small    onion       and      fry   it   till   the    onion   is   half cook .

3.         Then      add       the     grinded  ingredients       and     allow     this   to  boil      for    1  to  2 minute,

             then  put-off      the  flame.

Serve     this     sommbu   chutney     for  Iddly      and      any   kind     of   dosa    variety    and     it

even     goes    good   for   puris .

 

Kara Pudina Chutney

I ngredients :

1.       pudina    leaves                                           ---- 2 teacups

2.       Tomatoes                                                    ---- 2 nos ( chopped )

3.        Tamarind                                                    ---- 1/2 pepple size

4.         small  onions                                               ----1 teacup

5.         Red    chillies                                               ---- 3 nos

6.         salt  to  taste

7.          urad dhal                                                     ---- 1 tablespoon

8.          broken channa dhal                                      ---- 1 tablespoon

9.          mustard & urad dhal                                     ---- 1 teaspoon

10.        oil                                                                  ---- 1/2 teaspoon

11.         garlic                                                            ---- 4 nos

Preparation  Method

1.         Heat       a       kadai   ,   add     1/2 teaspoon    of  oil    to  it    then   roast    red chillies ,  urad dhal
            broken channa dhal ,     each    separately ,     then    by  using  the  same    kadai   fry    pudina leaves,
             tomatoes ,   small  onions ,   &  garlic.

2.         Take      a     mixer  jar    then    add   all   roasted    ingredients     and     then   add ,    tamarind ,   salt
             to  taste ,     and   grind   this     to  a   smooth  paste.

3.          Now     heat   a  kadai     add   1  teaspoon   of   oil   to  it ,     then    add     mustard ,   urad dhal,
             then   grinded   paste      and      allow     to  boil    for   1  minute   ,    and  then  put-off    the  flame.


Serve  this  chutney   for  any type  of  dosa ,  Iddly  &  paniyaram

Raddish Chutney

Ingredients:

1.       Raddish                                                  ---- 1 nos   (   big  size )

2.       green  chillies                                         ---- 4 nos

3.       grated   coconut                                     ---- 2 tablespoons

4.       salt  to  taste

5.       urad dhal                                               ---- 1 teaspoon

6.       Broken   channa dhal                              ---- 1 teaspoon

7.       oil                                                           ---- 1 teaspoon

8.      mustard                                                    ---- few

9.     curry  leaves                                              ---- few


Preparation  Method


1.      Grate   the      Raddish.

2.       Dry   roast    urad dhal     &     broken  channa dhal       then     by   adding      1/2  teaspoon    of  oil     fry    grated    raddish     and   green  chillies  till   the  raw  smell  vanishes.

3.       Then     along   with    the    roasted     ingredients    add    salt  to  taste       and   grated    coconut       and    grind    it  to  a  smooth  paste ,    by  using  your  mixer  jar.

4.       Now   season   it   with    mustard ,    urad dhal      and   curry  leaves.

Carrot Chutney

Ingredients:

1.       Carrots                                             ---- 2 nos   ( medium size )

2.       dry  red  chillies                                 ---- 3 nos

3.       salt  to  taste

4.       curry    leaves                                   ---- little

5.      garlic                                                 ---- 3 pods

6.      urad  dhal                                          ---- 1 tablespoon

7.      broken  channa dhal                           ---- 1 tablespoon

8.      grated  coconut                                   ---- 2 tablespoon

9.      mustard                                               ---- few

10.     oil                                                      ---- 1 teaspoon


Preparation  Method


1.      Grate      the    carrots.


2.       Dry  roast  the    urad dhal   &   broken   channa dhal  ,    then   add     1/2 teaspoon    of   oil    and   fry   grated    carrots ,     dry  red  chillies ,    garlic ,    &  curry  leaves.


3.       Now   along    with   all   fried   ingredients    add    salt  to  taste ,      grated   coconut       and   grind    this    as   smooth  paste .

4.      Now   season   it   with   mustard  &   urad dhal.