citrus glazed carrots

Ingredients

1.   orange  juice / or pineapple juice           ---- 1 cup
2.   carrots                                                 ---- 2 medium  size
3.   salt   a  pinch
4.   black pepper  powder                          ---- 1/4 teaspoon
5.  butter                                                    ---- 1 teaspoon
6.  parsley / coriander  leaves  few

preparation  method

1.   cut   carrots  into  1/4 inch  thick  round   slices  and  put  them  into  a  non stick  pan.   Add pineapple  juice  or  orange  juice  and  cook them.

2.   Then  add  salt  to  taste ,  pepper  powder  and  cook  for  5 minutes .  Then  add  the  butter  and  mix  well.

3.   finally  add   chopped  coriander  leaves  or  parsley.   mix  well  and  serve.

orange  juice  enhances  the  taste  of  carrots.

Broccoli basil

 Here's   another  interesting  recipe  i  made  recently  it  was  liked  by  everybody ,  hmmm..........  its   broccoli  with  basil  leaves ,   the  aroma  and  flavor  of  basil   leaves  complimented  the  broccoli  amazingly. 






Ingredients

1.  Broccoli                                            ---- 1 no
2.  basil  leaves                                      ---- 1/2 cup ( chopped )
3.  garlic                                               ---- 3 cloves ( chop it )
4.  tomato                                             ---- 1 no ( chop it )
5.  olive oil                                           ---- 1 teaspoon
6.  salt to taste
7.  pepper to taste

preparation  method

1.Remove  the  florets  from  broccoli   cut  and  rinse  them  well  in  water.

2.  Heat  a  pan  with  oilve  oil  and  add  garlic  and  saute  for  a  minute  on  a  medium  flame.

3.  Then  add  the  chopped  tomatoes  and  saute  for  2 minutes.

4.  cook  the  tomatoes  till  they  become  soft  &  mushy  almost  like  a  paste.

5.  Then  add  salt  &  pepper  and  mix  well.
6.   Then  add  broccoli  florets  and  mix  well  and  cover  it  with  a  lid  and  cook  in  lowflame  for  10  to  15  minutes.
7.   Then  add  the  chopped  basil  leaves  and  cook  for  1  to  2 minutes.

Serve  this  hot  with  bread   or  pasta    or  even  with  Rice

Mixed Grain Salad

This   is  very  simple   salad  and   very  easy  to  cook.

Ingredients :

1.      Mixed   grains                                          ---- 2 cups ( soaked over night  & boiled )
        (channa , white channa , chole , rajma , kidney beans , chick peas etc.)
2.      Tomato                                                    ---- 1 nos ( diced )

3.      Big onion                                                  ---- 1 nos ( diced )

4.       lemon  juice                                              ---- 1/4 teaspoon

5.       chilli powder (or ) paprika                         ---- 1/4 teaspoon

6.       pepper powder                                         ---- a pinch

7.       Amchoor powder                                      ---- a pinch

8.       chat masala powder                                   ---- a pinch

9.        salt  to  taste

10.      chopped coriander leaves                          ---- few

Preparation Method

1.       Mix  all  the  ingredients   in  a  bowl    and  taste  it,    Adjust  the  spices  as  per  your  taste.    Then   serve  it.

I    served  this  with  little  sev  and  garnished   it.

For   a  variation

You    can  also  add  2 cups  of  thick  yogurt   to    the   salad    and  make  tasty  Raita.

Babycorn , califlower salad

Ingredients :

1.    Baby corn                                       ---- 3 nos  (  chopped length wise )

2.    califlower                                        ---- 100 grams ( chopped )

3.    pasta                                               ---- 1 handful ( long shape )

4.    salad dressing                                 ---- 1/4 teaspoon

5.    white pepper                                  ---- 1/4 teaspoon

6.    salt  to  taste

7.    egg free  mayoniser                          ---- 2 teaspoons

Preparation Method

1.     Wash  &   clean  baby corn  and  califlower ,     cut  into  long  pieces.

2.      Boil   califlower  &  baby corn   adding  2  to  3  tablespoons  of  water  and    microwave   it  in  high  for  3 minutes ,    and  keep  this   aside.

3.      Boil   pasta  with  water  till  it   cooks  soft ,    then  wash  it  and     drain   the  water  and  keep  it  aside.

4.      Take  a  bowl   add  boiled  pasta ,    boiled  baby corn  &    califlower ,     then   add  white   pepper ,     salad  dressing  powder ,     salt  to  taste ,    mayoniser   and   mix  altogether   well.

Now  serve  this  salad.

Vegetable Salad With Nuts

                                                                     Remember    ,  breakfast    is   supposed   to   rejuvenate    and   give   you    loads   of  energy    for  your   day.     Consuming    lots   of    fat   and    sugars   will   get   your    day   off   to  a   sluggish    start.

                                                                     By    the   way      health     foods     doesn't     mean    boring      or   tasteless !    It    is  a   great   time   to   try    new    foods ,     new    methods     of   cooking ,      new    recipes      and      new    tastes.

                                                                     If    you    are    cutting     down     on   salt ,    sugar     or    fats   ,    you   might    think    you   can't    have    great    taste ,    wrong !     you   can    have    more    flavour    than    ever ,      there   are    herbs    and    spices    to    boost     flavour    without    adding    calories ,      Experiment,     Be      creative .     Enjoy   the    food   you     eat !

                                                                       Some  days     you   might   notice   that   breakfast    is   the    only    meal   you    eat    at     home .    This    means   that    your   breakfast    should   be    loaded    with     good   amounts    of   fiber ,    vitamins    and   minerals.

Ingredients:

1.       carrot                                         ---- 1 nos (  grated )

2.      french beans                               ---- 6 nos ( finely  chopped )

3.     chopped  greens                         ---- 2 tablespoons

4.     green  chillies                              ---- 1 nos ( finely chop )

5.     grated  coconut                          ---- 1/2 teaspoon

6.     salt   a   pinch

7.     Red  chilli  sauce                        ---- 1 teaspoon

8.     lemon  juice                               ---- 1/2 teaspoon

9.     chopped  big  onion                  ---- 2 tablespoons

10.    moong dhal                            ---- 2 tablespoons ( soaked in water for  1/2 hour )

11.    peanuts  / groundnuts              ---- 2 tablespoons ( soaked  overnight )

12.    cashewnuts                            ---- 4 nos

13.    Badam nuts                            ---- 4 nos

14.    Raisins                                   ---- 4 nos

15.    Dry   fig                                 ---- 2 nos

16.   cucumber                               ---- 1 small size ( grate it )

Preparation  Method

1.     Take   a   bowl    add   washed   &   soaked    moongdhal ,  washed  &  soaked   peanuts ,    chopped  onions ,   grated  coconuts ,   chopped  green  chillies ,    chopped  greens ,    chopped  beans ,   grated   carrots ,    grated   cucumber  ,     a  pinch  of  salt ,     red  chilli  sauce ,    lemon juice  and   mix   altogether   well   and    keep   it   for   5 minutes.

2.      Then   garnish   it   with    all   the    above   said   nuts     and    serve    it   in   small  bowls .


This    veg  &   nuts  salad    with   a  glass   of   any    juice    or   porridge    fills    our    stomach  full.

Note

*     The    measurement    which    i    have    said    above    fills    for  one   person   only.

*      For    a  change    you  can  add   chopped  Thulasi    leaves   or      chopped   mint leaves    or    oregano leaves (  omam Ilai )  to  this  salad.

Green spourts salad

                                                     The    green  gram   is   one   of   the   most   whole some   among   pulses   in  India.     It    is   free   from   the   heaviness   and   tendency   to    flatulence.    The   green   grams    are   rich   in   calcium ,   phosphorous ,   magnesium,    potassium ,   folate   and   other   B  vitamin C. 
                                                     Spouts   contain    an   abundance   of   highly   active   anti - oxidants   that   prevent   cell  destruction   and   protect   us   from  the   ongoing    effects   of   aging.   When   a   proper   diet   of   greens ,   seeds ,   nuts ,   vegetables   and   fruit   is   followed ,   a   proper   balance   of   acid   versus   alkaline   foods   is   maintained.     When    the   diet   is   heavy   on   the   protein   side ,   it   results   in   acidity .   Hence   it   is   necessary   to   eliminate   as   many   acid-  forming   foods   as   possible.   Spouting   helps   to   reduce   the   acid -   alkaline   imbalance   which   might   occur   when   grains ,   legumes   and   other   proteins   are   used.
                                                       Sprouts   are   best   when   eaten   raw ,   because   cooking   always   destroys   a   large   part   of   their   nutritional   content.     It    is   best   to   eat    sprouts   grow    is   very   stable   and   can   be   frozen ,    or   dried ,   for   future   use.

Ingredients:

1.    Whole   green   gram  spourts                           ---- 1 cup

2.     Big  onion                                                       ---- 1 nos  (  finely  chopped )

3.     green   chillies                                                ---- 1 no ( finely  chopped )

4.     grated   coconut                                            ---- 1 tablespoon

5.     carrot                                                           ---- 2 nos ( grated )

6.     salt    a    pinch

7.     black   pepper   powder                               ---- 1/4 teaspoon

8.      lemon  juice  ( or )  vineger                         ---- 1/2 teaspoon

Preparation  Method

1.      Take     a   bowl   add   all   the   above   said   ingredients   and    mix   well   and   keep   it   aside   for   10  mintues.

.     Then    serve    a   bowl   of   this   salad   along   with   fresh   fruit  juice   or    any   one   porridge.

Carrot , Beans salad

Ingredients:

1.  Carrot                                                 ----1 nos
2.   Big onions  finely chopped into cubes----2 tablespoons
3.   Nai beans                                         ---- 6 nos
4.   Beans                                               ----2 nos
5.   Greens finely chopped                       ---- 3 tablespoons
6.   Salt                                                   ----1 pinch
7.   Lemon juice                                      ----1 teaspoon
8.   Red chilli sauce                                 ----1 teaspoon
9.   Soaked moong dhal                          ----2 tablespoons
Preparation Method
1.  Carrots to  be  grated.
2.   Nai beans   &   beans  to  be  finely  cut  into  small  cubes.
3.    Take a bowl  add  carrots ,  onions ,  nai beans ,  beans ,  greens ,   soaked moong dhal,  a pinch of salt ,  lemon juice,   and  finally  add Red  chilli sauce   and   mix  it   well.
Then  serve  it  in  bowls.

You  can  serve  a  bowl  of  this  salad   with  a   cup  of   porride .  Healthy  break fast  like  this  help  to  control  hunger    until  lunch  time.    Once  the  body  gets  used  to  the  healthy  foods,   it  is  able  to  avoid  most  diseases  and  common  ailments.   Make  gradual  changes.

Beet Garlic Salad

Ingredients;
1.    Beetroot  medium size                  ---- 2 nos
2.    olive oil   or   salad oil                  ----1/2 teaspoon
3.    Vinegar   or  limejuice                  ---- 1 tablespoon
4.    Garlic crushed                             ---- 2 nos
5.    Salt  to  taste
Preparation Method
1.    Wash   the  beetroot   and  boil  it  in  a  pressure cooker   until   tender.
2.    After   boiling   remove   the   outer  skin   of   beetroot   by   running   cold  water.
3.    Now   slice   the   beetroots    as   round    &  thin  slices.
4.    Then   toss  with  the   oil,   vinegar,   garlic ,   salt    and   sliced  beetroots.