fish Biriyani

Ingredience

1.  Any  variety  of  fish                                 ---- 1/2 kg
2.  green  chillies                                           ---- 8 nos
3.  Basmathi  Rice                                        ---- 1 cup
4.  Tomato                                                   ---- 1 nos
5.   Big onion                                               ---- 2 nos ( chop it length wise )
6.   chilli powder                                          ---- 1/2 teaspoon
7.   Turmeric powder                                  ---- 1/4 teaspoon
8.   salt to taste
9.   coconut milk                                        ---- 50 ml
10.  ginger & garlic paste                           ---- 1 teaspoon
11.  oil                                                      ---- 3 tablespoons
12.  garam masala powder                        ---- 1/2 teaspoon

preparation  method

1.  clean  &    wash  the  fish  pieces.

2.  make  a  paste  with  4 green  chillies ,  salt  and  ginger  &   garlic  paste  ,   and  mix  this   using  1  tablespoon  of   lemon  juice  and  turmeric  powder.     Then   marinate   the  fish  pieces  in  this  grinded  paste .  keep  this  aside  for  1  hour.

3.  Then  heat  2  tablespoons  of  oil  in  a  pan   and  deep  fry  the  chopped  onions  and  keep  this  aside.

4.  Then  wash  the  basmathi  rice  and  add  little  salt  to   this   and  add  1 1/2  cup  of  water   and  semi  boil  the  rice   and  keep  this  aside.

5.  Then  heat  a  pan  and  shallow   fry  the  marinated   fish  pieces.

6.   Now  heat  a  pan   and  add  1 tablespoon   of  oil  and  add  garam  masala   powder ,  1  chopped  onions ,  mint  leaves  &   coriander  leaves  ,  4  green  chillies   and  fry  for  2 minutes.

7.  Then  grind  the  tomatoes   and  add  the  pulb  of  one  tomato  pure   and  add  red  chilli  powder ,  coconut  milk   and  allow  this  to  boil  till  it  becomes  very  thick  gravy.

8.  finally  add  the  cooked  basmathi  rice  &   shallow  fried  fish  pieces   and   close  the  pan  with  a  lid  and  allow  to  cook  this   in  very  low  flame  for  10 minutes.

serve  hot  with  any  raita

Hydrabadi Pulav

Ingredients:

1.  chicken   pieces                                   ---- 1/2 kg

2.  basumathi  Rice                                  ---- 2 cups

3.  red chilli  powder                               ---- 1 1/2 teaspoons

4.  salt to taste

5.  ginger  paste &  garlic paste              ---- 1 1/2 teaspoons

6.  oil                                                    ---- 3 tablespoons

7.  cumin  seeds                                    ---- 1 teaspoon

8.   cloves                                             ---- 1

9.   green  cardamon                             ---- 1

10.  bay leaves                                     ---- 2

11.  cinnamon                                      ---- 1/2 inch piece

12.     big  onions                                         ---- 2 nos ( sliced )

13.   tomatoes                                      ---- 2 nos ( chop )

14. curd                                              ---- 1/2 cup

preparation  method

1.  Take  chicken  pieces  in a bowl  and  add  1/2 teaspoon  of chilli powder ,  1/2 teaspoon.   of  salt , 1/2 teaspoon  of ginger& garlic paste   and  marinate  the  pieces  and  refrigerate  for  1/2 an hour.

2.  now  heat  a  heavy  bottomed  pan  and  add  oil ,  cumin seeds ,  cloves,  green  cardamon ,  bay leaves  and  cinnamon  and  saute  for  few  minutes.

3.  Then  add   the  sliced  onions  and  saute  till  lightly  browned.

4. Then  add  the  remaining  ginger & garlic  paste  and  red  chilli  powder  and  saute  for  2 minutes.

5.  Then  add  the  tomatoes ,  salt to taste,  curd  and  saute  for 2 minutes.

6.  Now  add  the  marinated  chicken  pieces  and  saute  for  5 to 7 minutes.

7.  Then  add  the  washed  basumati  rice  and  coriander  leaves  and  saute  for  2 more  minutes  and  add  3 cups  of water  and  bring  it to boil  and  then  reduce  the  flame  to  low  and  cook  till  both  the  chicken  and  rice  are  done.

serve  hot  with  Raitha  or  chicken  kuruma.

Dindigul Muslim Biriyani

                                              
                                                           At   the   time  of    Ramzzan    and   Bakkrith   many   of   our   muslim   friends    use   to   send   us   biriyani ,   here   I   have   posted   their   style   of   biriyani ,    It   looks   something   different   and   good .   This   type   of   biriyani   also   feels   light   to   us  and   easily   digested .

Ingredients :

1.    Mutton                                                             ---- 1/2 kg

2.    Seeraka samba  rice             or                            ---- 1/2 kg
          Basumathi  rice

3.     Whole   green   chillies                                      ---- 15 nos

4.     Ginger  paste                                                   ---- 2 teaspoons

5.     Garam  masala  powder                                  ---- 1 teaspoon

6.    Garlic  crushed                                               ---- 1/4 cup

7.   Small  onions  crushed                                    ---- 2  teacup

8.   Jeera  powder                                               ---- 1/2 teaspoon

9.   Coriander  powder                                      ---- 1 teaspoon

10.   Red  chilli  powder                                   ---- 1 teaspoon ( dippence  upon  your  spice level )

11.   Coconut  milk  light                                 ---- 1 cup

12.   Salt  to  taste

13.   Tomato                                               ---- 3 nos

14.   Oil                                                     ---- 5 tablespoons

15.  Ghee                                                 ---- 2 tablespoons

16.   Mint  leaves                                      ---- 1/2 small cup

17.  Chopped  coriander leaves                ---- 1/2 small cup


Preparation  Method

1.    Heat   a   cooker   add   little   salt ,   1 cup   of   water   and   mutton   pieces ,   and   close   the   lid   and   cook   in   slow   flame   for   10  mintues   and   keep   it    aside .  (  tips :  mutton  should  be  half  cooked )

2.   Now   heat   another   pressure   cooker   and   add   oil  to  it ,   then   add   garam  masala  powder ,   whole   green  chillies ,    crushed  onions ,   crushed  garlic ,    chopped  tomatoes ,   ginger  paste ,   coriander  leaves  ,   mint leaves ,   then   add   boiled   mutton pieces ,   without  water   and   stir   this   occasionally    in   very   low flame   for   about   nearly   15 minutes . 

3.    {  Keep   it  in   mind   always  for  1 cup  of   rice   add   2 cups   of   water .   You   can   add   1/4 cup   extra   for  mutton  pieces . }

4.    {  While   measuring   water   for   biriyani   use   along   with   that  ,  coconut milk   and   mutton   boiled   water  also }

5.    Now    add   required   water  to   the   cooker   and   add   coriander  powder ,   red  chilli powder    and   salt  to  taste   and   keep   this  in   high  flame .  Wait   till   the   water   boil ,   then   add   washed   rice   and   ghee .   Now   close   the   lid   of   the   cooker .    When   steam   comes  out ,   then   put   the   whisle   and   put   it  in  very   low  flame   for   15  mintues ,   and   then   put off   the   flame .

6.    At   the   time  of   serving   open   the   lid  of  the   cooker   and   stir   it   gently   without   damaging   the   rice   and   transfer   to  a  bowl .

{   If   you  want   dum  biriyani   then   follow   the   tips   which  I    have   posted   in   my   Dindigul  mutton  biriyani   postings . } 

Dindigul Mutton Biriyani

Whoever   tastes  my  biriyani  they  like  it,  the  secret   is,  I   use  the  spice  factor  less,   but  still   the  biriyani   tastes   good.   One   most   important   thing   is   always   for   biriyani   you   use   your  own   homemade   garam masala  powder.    Avoid   getting   ready made   garam masala  powder.    Instead   of   garam masala  powder   avoid   using   whole  spice,   because   the  biriyani   may   taste   too   spicy   and   heavy,   and   it   take   long   time   for   digestion.   Whenever   it   is   possible   try   to   make    dum   biriyani,   when   comparing   to   cooker   biriyani     dum   biriyani   always  get   high    score   in   taste.  Here   I    will   give   both   dum   and   cooker   biriyani   preparation   methods.   In   addition   the   golden   rule   in   biriyani   is   that   no   two    grains   of   rice   should   stick   together.    It   should   be   perfectly   cooked,   but   not   soggy.
Ingredients:

1.    Mutton                                                      ---- 1/2 kg
2.   Rice  (  seeraka  samba  rice )                    ---- 1/2 KG
3.   garam  masala  powder                              ---- 1 teaspoon
4.   ginger  paste                                             ---- 2teaspoons
5.   garlic  crushed                                          ---- 1/4 cup
6.   small  onions  crushed                              ---- 2 teacup
7.   whole  green  chillies                               ---- 15 nos  (  do not  spilt it )
8.   black  pepper  powder                           ---- 1 tablespoon (  rise  pepper powder to  your  taste )
9.   jeera powder                                         ---- 1/2 teaspoon
10.  coriander  powder                                ---- 1 teaspoon
11.  coconut  milk  light                                ---- 1 cup
12.   salt  to  taste
13.   oil                                                      ---- 5 tablespoons
14.   ghee                                                  ---- 2 tablespoons
15.   lemon juice                                       ---- 1 teaspoon
16.   mint  leaves                                      ---- 1/2 teacup
17.   chopped  coriander  leaves              ---- 1/2 teacup
Preparation  Method
(   pressure  cooker   method )
1.    Heat   a   cooker   add   little   salt,   1 cup  of  water   and   mutton  piece    and  close   the   lid   and   cook   in   slow   flame   for    10 mintues   and   keep   it   aside.  (  tips:  mutton   should  be  half  boiled)

2.    Now   heat   another   pressure   cooker   and   add   oil   to  it ,   then   add   garam  masala  powder,   whole  green chillies,   crushed onions,   crushed  garlic,   ginger paste ,   pepper  powder ,   coriander  leaves ,   mint  leaves ,   then   add   the   boiled   mutton   pieces ,   with out   water   and   stir   this   occasionaly   in   very   low flame   for   about   nearly  15 mintues.

3.     { keep  in  mind  always  for  1 cup  of  rice  add  2 cups   of  water.  You  can   add   1/4  cup  of  extra   water   for  the   mutton   pieces}

4.     {  while   measuring   water   for   biriyani   use  along   with  that   coconut  milk   and   mutton   boiled   water   also. }

5.     Now   add   required   water   to   the   cooker   and   add   coriander   powder   and   salt  to  taste,   and   keep   this   in   high  flame.  Wait   till   the   water   boil,   then   add   washed   rice   and   add   lemon  juice   and   ghee.  Now   close   the   lid   of   the   cooker.    When   steam   come   out ,   then   put    the   whisle    and   put   it  in  very  low   flame   for   15 mintues ,  and   then   put off   the   flame.

6.     At    the   time   of   serving   open   the   lid   of  the  cooker   and   stir   it   gently   without   damaging   the   rice   and   transfer   to  a  bowl.


Preparation  Method   of  dum  biriyani

1.       At   the   time   of   starting   to   do   dum   biriyani   take   coal   in   a   stain less   steel   plate   and   make   fire   out   of  it   and   keep   it   aside   seperately.

2.      Now   heat   a   shallow     heavy   weighted   vessel   and   add   oil,   then  add   all   the   ingredients   as   said   above.

3.     After   adding   water    and   rice   to   the   biriyani,   wait   till   the   rice   is   half   cooked.

4.     Then   wet   a   white   cotton  cloth,   by   using  the   wet  cloth ,  cover   the   biriyani   vessel   and   put   it   to   very   low   flame   and   over   this   cloth   keep   the   red   hot   coal   plate.    After   5 mintues   put   off   the   flame,    let    the   biriyani   be   in   dum   for   next    15  to  20  minutes.

5.     Then   remove   the   dum   and   stir   it   gently   and   close   it   till   serving.


Now   you  can  serve   this   with   onion   Raitha,   or   white   kuruma,   or   salna ,    In   my   next   post   I   will   post   white   kuruma    &    salna   reciepe.