karimeen mappas / pearl spot

karimeen  mappas  is an extremely delicious and traditional kerala fish curry.karimeen mappas goes well with Appam, Idiyappam  or Rice. Hope you will try my karimeen mappas soon !

Ingredients ( for frying )

• karimeen /pearl spot                       - 3 nos
• Ginger n Garlic paste                     - 1/2 teaspoon
• Chilli powder                                 - 1 1/2 teaspoon
• Turmeric powder                           - 1/2 teaspoon
• pepper powder                               - 1/4 teaspoon
• salt  as per required
• coconut oil as per required

for mappas

• onion                                      - 2 nos
• cardamom                              -4 nos
• cloves                                    - 2 nos
• Cinnamon                             - 1 piece
• Garlic                                   - 6 cloves
• ginger                                   - 1 piece
• curry leaves few
• green chillies                       - 3 nos
• Red chilli powder                - 1/2 teaspoon
• coriander powder                - 2 teaspoons
• Turmeric powder                - 1/2 teaspoon
• Garam masala                     - 1/4 teaspoon
• Tomato                                - 1 no
• coconut milk                       - 1 cup
• cashew nuts                         - 4 nos

preparation method

clean the karimeen , make small gashes on both sides and keep aside.

mix all marinated ingredients with enough water.  coat the karimeen with this masala.

Heat coconut oil in a pan and very slightly fry the karimeen, don't  deep fry.keep this aside.

Heat another pan and pour the oil used for frying without grains. Add chopped onions and saute for 2 minutes , then add the chopped ginger , garlic and slit green chillies and saute. Then add chopped tomatoes and fry for another two minutes.

Then add coriander and turmeric powder , garam masala  powder, chilli powder and saute. Add cashew paste and fry for some time.

Now add the light coconut milk and bring to a boil. Adjust the salt and add the fried karimeen to the gravy.

Cover and cook for few minutes. Switch  off the flame and transfer to a serving plate.

If you need little bit gravy then add 2 cups of coconut milk

karimeen fry / pearl spot fry

Ingredient
 

• karimeen / pearl spot                                     - 4 large sized
• Ginger n garlic paste                                     - 1 tablespoon
• Lemon juice                                                  - 2 tablespoons
• Red chilly powder                                        -  3 tablespoons  or  2 1/2 teaspoons ( according to u )
• Black pepper powder                                   - 2 teaspoons
• Turmeric powder                                         - 1 teaspoon
• Salt to taste
• Coconut oil as required

Preparation Method

clean and make 3 to 4 slits on each side of the fish. wash thoroughly and drain the water completely.

Mix together  the red chilly powder , black pepper powder , turmeric powder , ginger n garlic paste , lemon juice, salt along with water and make a thick paste.

Marinate the fish with this masala and refrigerate it for about 1 hour. Make sure to apply the masala in the gashes and inside the stomach cavity.

Heat  a dosa pan and place the marinated fish and add 1 tablespoon of oil and fry for 6 minutes on low heat.

Then flip the fish to the other side and fry for another 6 minutes, if needed add 1/2 tablespoon of oil.

Then roll the fried  fish in a banana leave and fry for another 6 minutes  .when both sides of the fish becomes golden brown in color, remove it and serve hot  with the banana leave. 

Malwani fish fry

Ingredients

1. king fish                                                             --- cut into 2 inch pieces ( 1/2 kg)
2. Rice flour                                                           --- 1/2 cup
3. Turmeric powder                                               --- 1 teaspoon
4. Red chilli powder                                              --- 2 teaspoon
5. lemon                                                                --- 1/2 no
6. oil                                                                      --- 2 tablespoons
7. Garlic paste                                                       --- 1 1/2 teaspoon
8. Ginger paste                                                       ---1 1/2 teaspoon
9. salt to taste

preparation method

sprinkle   salt turmeric powder , 1 tablespoon of chilli powder  on the fish pieces. sprinkle juice of 1/2 lemon and rub well.set aside to marinate for 1 hour.  

Heat   2 tablespoons of oil in a pan.

Mix garlic paste , ginger paste, 1 tablespoon  chilli powder  and salt in a bowl.  Apply this masala generously over the fish pieces. Roll them in rice  flour and shake  off excess flour. place the fish pieces in the pan  and shallow fry till the under sides are golden.

Flip  them over and shallow fry till the other side is equally golden. Drain on absorbent paper. serve hot.

serve hot  as a starter 

Fish curry with coconut milk

Ingredients

1. Fish                                                      --- 1/2 kg
2. sliced onions                                         --- 1 cup
3. mustard                                                 --- 1 teaspoon
4. coconut  oil                                          --- 1 tablespoon
5. Turmeric powder                                 --- 1/2 teaspoon
6. cumin powder                                      --- 1 teaspoon
7. coriander powder                                 --- 2 teaspoon
8. Red chilli powder                                --- 1/2 teaspoon
9. Ginger                                                  --- 1 inch  bit
10. Garlic                                                   --- 2 flakes
11. Tomato                                                 --- 1 no ( cube it)   
12. curry leaves
13. Tamarind                                              --- 1 lemon size

Preparation Method

Heat the oil and add mustard seeds, then add sliced onions   and curry leaves .

Fry until light golden brown.

Add the spice  powder , chilli , coriander, cumin , turmeric and the ginger and garlic to the fried onions.

saute for 20 seconds or so or until fragrant on low heat. Take care not to burn the spices at this stage.

Add the cubed tomatoes and mix well, then riper the tomatoes.

Then add the tamarind extract pulp.

Then   add   required      water  and  allow   this  to  boil   till  the  raw   flavour  vanish.

Then  add 1 cup of coconut  milk . Let to boil for 2 minutes 

Then  add   the   cleaned   fish   pieces  

Cook    until   the   fish   pieces   are   cooked.

serve   with    Kerala    Red   Rice.

Fish Finger

Ingredients

1. fish fillet / pieces                                           --- 250 grams

2.salt to taste

3. Turmeric powder                                           --- 1/4 teaspoon

4. oil                                                                  --- to shallow fry

5.  egg                                                               --- 1 no

6. Bread crumbs                                               --- 1 cup

7. pepper powder                                             ---  2 pinch

To Grind

1.Green chillies                                              --- 2 / 3 no

2. Garlic                                                         --- 2 pods

3. Ginger                                                        --- 1 piece

4. small onion                                                --- 4 no

preparation method

1. In a idly vessel   or a wide pan add water  and boil the fish pieces in the steam until cooked ( 3 to 4 minutes). Remove the fish   and  when it is easy to handle remove the skin and keep the pieces in a plate.

2. Grind all   ingredients given  under to grind. Add this to the cooked fish pieces along with turmeric , salt and mix well until the ground mixture is well seasoned in the fish.

3. Now in a small bowl break the egg , pepper , salt and beat it, set aside . keep the bread crumbs ready in a plate.

4. Now make finger shapes with the fish pieces by holding them together if the fish mix is well and does not come together add 3 - 4 bread crumbs to the mix and form shapes with all the fish mix and set aside.

5. Dip each of the fish finger in egg and roll on the bread crumbs and set on the plate. Repeat the same for all the fish fingers.

6. Add oil to a broad kadai or vessel and heat it once the oil is hot add 2 to 3 fish fingers and reduce the flame to medium. After 30 seconds flip sides and cook evenly such that all the sides are well cooked and have an even color.

7. Then remove the fish fingers draining the excess oil.

serve hot  as a starter 

fish fry in plantain leaf wrap

This   is  a " must  try "   aromatic  &  tasty  recipe  from  kerala  usally  done  with  fresh  fish  pearl  spot  fish   which  is  karimeen  in  malayalam   &  paraimeen  in  Tamil ,  marinated  with  different  spices  &  cooked  in  banana  leaf.

Ingredients

1.  fish  fillets                                           ---- 4 ( any  variety fish can be used)
2.  oil                                                     ---- for frying
3.  plantain  leaves                                  ---- 1 ( to wrap the fish )
4.  coriander leaves   to garnish

For  fish  marination

1.   lemon  juice                                     ---- 1 tablespoon
2.  chicken  65 powder                         ---- 1 teaspoon
             .or
     red chilli powder
3.  Turmeric  powder                          ---- 1/4 teaspoon
4.   salt to taste

For  gravy

1.   Small  onions                               ---- 1/2 cup ( chop it half)
2.   garlic                                           ---- 5 to 6 pods ( chop it )
3.   coconut milk                               ---- 2 tablespoons

preparation  method

1.    Wash   &   clean  the  fish  fillets  ,  you  can  also  use  whole  fish  like  pomfret  fish ,  just  4  to  5  slit  on  the  fish.

2.    mix  all  marinated  ingredients  together  &  make  a  thick  paste  and  apply  masala  on  both  the  sides  of  the  fish  and  keep  it  aside  for  1  hour.

3.   for  whole fish  apply  masala  inside  the  slits  also,  so  it  will  penetrate  inside  the  fish  too.

4.  Heat  oil  in  a  pan  at  low  heat  and  add  the  chopped  onions  &   garlic   and  place  the  fish  and  roast  the  fish  till  it  cooks.

 4.  finally  garnish  with  coriander  leaves  .

5.   Take  a  desired  size of   plantain  leaf  to  wrap  the  fish  on  all  the  side    and  place  the  fried  fish  and  wrap  it  in  the  plantain  leaf  and  heat  the fish  in  a  tava  for  2 to 3 mintues  so  that the  fish  will  have  a  nice  aroma  of  the  plantain  leaf   .  then   replace  it  in  a  fresh  plantain  leaf  and  serve  immediatly.  

fish Biriyani

Ingredience

1.  Any  variety  of  fish                                 ---- 1/2 kg
2.  green  chillies                                           ---- 8 nos
3.  Basmathi  Rice                                        ---- 1 cup
4.  Tomato                                                   ---- 1 nos
5.   Big onion                                               ---- 2 nos ( chop it length wise )
6.   chilli powder                                          ---- 1/2 teaspoon
7.   Turmeric powder                                  ---- 1/4 teaspoon
8.   salt to taste
9.   coconut milk                                        ---- 50 ml
10.  ginger & garlic paste                           ---- 1 teaspoon
11.  oil                                                      ---- 3 tablespoons
12.  garam masala powder                        ---- 1/2 teaspoon

preparation  method

1.  clean  &    wash  the  fish  pieces.

2.  make  a  paste  with  4 green  chillies ,  salt  and  ginger  &   garlic  paste  ,   and  mix  this   using  1  tablespoon  of   lemon  juice  and  turmeric  powder.     Then   marinate   the  fish  pieces  in  this  grinded  paste .  keep  this  aside  for  1  hour.

3.  Then  heat  2  tablespoons  of  oil  in  a  pan   and  deep  fry  the  chopped  onions  and  keep  this  aside.

4.  Then  wash  the  basmathi  rice  and  add  little  salt  to   this   and  add  1 1/2  cup  of  water   and  semi  boil  the  rice   and  keep  this  aside.

5.  Then  heat  a  pan  and  shallow   fry  the  marinated   fish  pieces.

6.   Now  heat  a  pan   and  add  1 tablespoon   of  oil  and  add  garam  masala   powder ,  1  chopped  onions ,  mint  leaves  &   coriander  leaves  ,  4  green  chillies   and  fry  for  2 minutes.

7.  Then  grind  the  tomatoes   and  add  the  pulb  of  one  tomato  pure   and  add  red  chilli  powder ,  coconut  milk   and  allow  this  to  boil  till  it  becomes  very  thick  gravy.

8.  finally  add  the  cooked  basmathi  rice  &   shallow  fried  fish  pieces   and   close  the  pan  with  a  lid  and  allow  to  cook  this   in  very  low  flame  for  10 minutes.

serve  hot  with  any  raita

coriander grilled fish

Ingredients

1.   Any  variety of fish
     ( most preferred  butter fish )                         ---- 4 nos

2.   coriander leaves                                          ---- 1 full cup

3.   green chillies                                               ---- 5 nos

4.  ginger paste                                                 ---- 1 teaspoon

5.  salt to taste

6.  mint leaves                                                 ---- 1/2 cup

7.  lemon juice                                                ---- 6 tablespoons

8.  garlic paste                                               ---- 1 teaspoon

9.  oil ( or ) butter                                          ---- 2 tablespoon ( for brushing )

preparation  method

1.  Grind  coriander  leaves ,  green  chillies ,  ginger  paste ,  salt  to taste  ,  mint  leaves  and  garlic  paste ,lemon juice  to  a  fine  smooth  paste  and  keep  it  aside.

2.  clean  the  fish  and  rinse  in  running  water  ,  then  pat  it  dry  ,  using  a  sharp  knife ,  make  four  to  five  vertical  slits  down  each  side  of  the  fish   and  massage  the  masala  into  the  slits.

3.  Now  marinate  the  fish  with  this  paste  and  keep  it  in  the  deep  freezer  for  1  to  2 hours.

4.  pre  heat  the  tandoor  and  place  a  foil  sheet  on  the  tray.

5.  Then  brush  the  marinated  fish  with  little  oil  and  cook   in  the  tandoor  for  6  to  7  minutes. (  turn  the  fish  over  and  cook  the  both  side  carefully )

serve  warm  with  salad  ,  chips  and  sauce

Fish Chilli

Ingredients
1. fish  any  variety                        ---- 1/4 kg
2.  Red  chilli powder                     ---- 1/2 teaspoon
3.  Turmeric powder                      ---- 1/4 teaspoon
4.  pepper  powder                        ---- 1 teaspoon
5.  salt to taste
6.  Big onions                                 ---- 2 nos ( cut  into cubes )
7.  capcicum                                   ---- 1 nos ( cut  into  cubes )
8.   soya sauce                                ---- 1/2 teaspoon
9.   Tomato  sauce                           ---- 1/2 teaspoon
10. garlic                                         ---- 10 pods ( finely  chopped )
11. ginger  paste                              ---- 1/2 teaspoon
12. oil                                          
13. corn flour                                   ---- 1 tablespoon

Preparation  Method

1.  wash  &  cut  the  fish  into  1 inch  cubes.
2.  marinate  the  fish  cubes  with  salt  to taste,  ginger  paste ,  turmeric  powder  and  red  chilli  powder  and  keep  it  aside  for  1  hour.
3.  Then  deep  fry  the  marinated  fish  cubes   and  keep  this  aside.
4.  Now  heat  a  pan  and  add  1 tablespoon  of  oilve  oil  and  add  the  chopped  garlic ,  cubed  onions  and  cubed  capsicum  and  add  little  salt to  taste  and  toss  this  for  a  minute.

5.  Then  add  pepper  powder  ,  soy sauce  and  tomato  sauce  and  toss  this  for   a  minute.
6.  Then  mix  the  corn flour  with  little  water  and  add  this  to  the  pan  and  then  add  the  fried  fish  cubes  and  toss  every thing  for  1  more  minute   and  then  put-off  the  flame.

Serve  this  hot

 

Para meen fry / fish full fry

Ingredients

1.  para  fish                                        ---- 1 kg

2.  Red chilli powder                          ---- 1 1/2 kg

3.  Turmeric powder                         ---- 1 teaspoon

4.  salt to taste

5.  Black  pepper                            ---- 1 teaspoon

6.  lemon  juice                               ---- 4 to 5 tablespoons

7.  oil                                             ---- 5 to 6 tablespoons

Preparation  method

1.  clean   the  fish  and  rinse  in  running  water ,  then  pat  it  dry,    using  a  sharp  knife,   make  three  vertical  slits  down    each  side  of  the  fish  and  massage  the  masala  into  the  slits.

2.  mix  chilli  powder ,  turmeric  powder ,  salt  to  taste ,  black  pepper  and  lemon  juice  and  make  a  paste.    Add  more  lime  juice   to  achieve  the  consistency  of  a  loose  paste.

3.  Now  apply  the  masala  to  the  surface  of  the  fish  and  leave  it  for  2  to  3  hours  in  the  deep  freezer.

4.  Now  heat  a  flat  pan  or   tava  and  add  2  tablespoons  of  oil

5.  Then  drop  the  masala  fish  into  the  pan.

6.   Fry  the  fish  until  the  skin  is  golden  and  crisp  and  the  inside  of  the  slits  is  cooked  ,  turn  the  fish  over  and  cook  the  other  side   carefully  ,  then  remove  the  fish  and  place  on  a  plate.

Serve  warm  with  salad , chips   and  sauce.

Drumstick meen kulumbu

Ingredients
1.  Any  fish variety                           ---- 1/2 kg
2.  small onions                                 ---- 10 nos
3.  garlic                                           ---- 10 flaks
4.  Tomato                                       ---- 1 no ( chopped )
5.  Tamarind                                    ---- small lemon size ball
6.   Turmeric  powder                     ---- 1/4 teaspoon
7.  coriander powder                      ---- 2 teaspoons
8.   Red chilli powder                     ---- 3 teaspoons
9.   coconut milk                            ---- 1 cup
10. salt to taste
11. mustard , jeera , fenugreek seeds---- each 1/2 teaspoon
12. asofotida                                 ---- 1/2 teaspoon
13. curry leaves                             ---- few
14. drumstick                                ---- 1 no
15. oil                                           ---- 2 teaspoons
preparation  method

1.  Heat  a kadai   with  oil  and  add  mustard ,  jeera , fenugreek seeds ,  asofotida ,  then  add  curry  leaves  and  chopped  onions &  garlic  and  fry  this  to  light  golden  brown  colour.

2.  Then  add  the  drumstick  pieces  and  chopped   tomatoes &    fry  for  5  more  minutes .
3.   Then  add  the  tamarind  water ,  salt  to  taste ,  turmeric  powder ,  coriander  powder ,  red  chilli powder  and  add  2  to  3 cups  of  water  and  allow  this  to  boil  till  it  becomes  thick  consistency.

4.   Then  add  the  coconut  milk  and  fish  pieces  and  slow  down  the  flame  and  cook  for  5 minutes   and  then  put-off  the  flame.

Serve  this  fish  curry  with  hot  white  Rice ,  Iddly  or  dosa. 
 

meen curry

Ingredients

1.   fish                                                          ---- 1/2kg
2.   coconut                                                   ---- 3/4cup
3.   ginger                                                      ---- 1 inch
4.   onion                                                       ---- 1/2cup
5.   tomato                                                     ---- 2 no
6.   turmeric powder                                      ---- 1/4teaspoon
7.   chilli powder                                           ---- 2 teaspoons
8.   coriander powder                                   ---- 2 teaspoons
9.  fenugreek powder                                   ---- 1/2 teaspoon
10. tamarind                                                ---- a small  ball size
11. mustard                                                 ---- 1/2 teaspoon
12. curry leaves  few
13. salt to taste
14. oil                                                          ---- 2 tablespoons

preparation  method

1.   clean  &  cut  fish  and  keep  aside.

2.   Heat  a  pan  pour 1 teaspoon  of oil  and  add  coconut  and  stir  fry  till  golden  brown.    Then  add  onions   and  ginger  and  saute  till  onion  turns  golden  brown.

3.  Then   add  all  the  powder  and saute  till  the  raw   flavour  disappears.

4.   Then  add  tomato  and  saute  till  it  becomes  soft.   let   this  cool  and  then  make  all  the  fried  ingredients  to  a fine  paste.
5.   Now  heat  oil  in a pan  and  add  mustard  seeds  and  when  it  splutters  add  curry  leaves.  now   add  the  paste  and  saute  for  a  minute.   Then  add  2 cups  of  water   and  tamarind  pulp  and  allow  this  to  boil  till  you  find   of  oil  on  top.

6.   Then  add  fish  pieces and sim  down  the flame  and  cook  for  5  minute.

serve  fish  curry  with  white  Rice  or  Iddly,  dosa.