Beet Root Rava Dhokla / Red Velvet Rava Dhokla

Ingredients

Rava  / suji                            --- 1 cup
Curd                                      --- 1/2 cup
Beet Root puree                    --- 1/2 cup
Ginger& chilli paste             --- 1 teaspoon
Salt
Fruit salt                                --- 1 teaspoon

For Tempering

oil                                          --- 1 teaspoon
Mustard & seasame seeds     --- 1 teaspoon
curry leaves few
green chillies chopped           --- 1 tablespoon
coriander leaves chopped      --- 1 tablespoon
      

Preparation Method

1 ) Mix Rava , salt, ginger, chilli paste, curd &  beetroot puree  in a  bowl.

2)  Mix well and make a thick batter.

3) Collect it with a spatula and cover it. keep aside for 15 minutes.

4) Uncover and add fruit salt and mix well.

5) Grease a round mould with oil.

6) Pour the batter in greased mould.

7) Steam for 15 to 20 minutes on high flame.

8) Remove the lid and check it with a tooth pick.

9) Allow to cool and de mould.

10) The dhokla comes out very well and spongy.

11) Heat oil and crackle mustard seeds and seasame seeds.

12) sprinkle the coriander leaves . Now spread the tampering on prepared dhokla.

paneer stuffed parota

paneer   paratha  is   a  delicious  dish  in  which  the  indian  bread  is  stuffed  with  paneer.  It  is  a  filling  and  healthy  dish    which  is  usally  served  with  Raitha  or  pickle.

 Ingredients

for  dough  making

1.   wheat  flour                                       ---- 3 cups
2.   oil                                                     ---- 1 tablespoon
3.   salt to taste

for  stuffing

1.  paneer                                              ---- 100 grams
2.  onion                                                ---- 1 ( finely chopped )
3.  ginger                                               ---- 1 teaspoon ( finely  grated )
4. red chilli powder                                ---- 1 tablespoon
5. cumin powder                                    ---- 1 teaspoon
6. coriander leaves                                 ---- 1 tablespoon
7. salt to taste
8. garam masala powder                        ---- 1/2 teaspoon
9. green chilli                                          ---- 1 ( finely chopped )

preparation  method

1.  Take  a  bowl  and  add  the  wheat  flour , salt  to  taste ,  1 tablespoon  of  oil   and  mix  well  ,  then  add  little  by  little  of  water  as  you  make  chapati  dough.  knead  it  well  ,  cover  it  and  let  it  be  aside  for  30 minutes.

meanwhile  prepare  the  stuffings
2. Grate  the  paneer  ,  add  finely  chopped  ginger ,  green  chilli ,  onions  ,  jeera  powder  ,  chopped  coriander  leaves  ,  red chilli  powder ,  garam  masala ,  salt  to  taste  and  mix  every thing  well.   stuffing  for  the  paratha  is  ready.

3. now  make  equal    size  balls  out  of  the  dough.

4. Roll  it  out  into  small  circle ,  place  a  tablespoon  of  stuffing  in  the  centre ,  gather  and  close  it  from  all  sides.

5.  Now  dust  wheat  flour  and  roll  it  out  gently  with  the  stuffing.

6.  Then  heat  a  tava  and  place  the  rolled  out  paratha  on  it.

7.  spread  oil  on  both  sides  and  cook  both  sides  well  until  brown  spots  appear.

8.  Repeat  the  same  process  for  the  rest  of  the  dough.

serve  it  with  curd  or  pickle.

   

pasiparupu & corn dhokla

IF  you  are  looking  for  healthy  options  for   kids serve  this  with   green  chutney.   I  would   definitely  suggest   you  to  try  this  once  as  it  is  a  healthy and  protein   packed   snack.
   Moongdhal   dhokla   is  very  easy  to  make  and  a  perfect  snack  .

Ingredients

1. soaked  Moongdhal                                  ----  1/2 cup
2. fresh  Corn                                               ---- 1/4cup       
       
3. Besanflour                                                ----    1 tablespoon
4. Green Chillies                                           ----    3 nos      
5.  Salt to taste
6.  sugar                                                       ---- 1/2 teaspoon
7.  Asofotida                                                ---- a  pinch
8.  Oil                                                          ----   1  tablespoon
9.  Curd                                                       ----    1/4cup
10. Eno  fruit  salt                                         ----1 1/2 teaspoon
11.  Mustard                                                ---- few   
12. Finely  chopped   green  Chilli                ----  2  tablespoon
13. Grated  coconut                                    ----  1  tablespoon

preparation  method

1.   Wash   and  soak  the  Moongdhal    for  1  hour.   Then  blend  in  a  mixer  along  with   green  Chilli  using  little  water.

2.  Now  transfer  the  paste  to  a  bowl  and  add  sugar  salt  Asofotida  Besanflour  curd  and   mix  well.
Add  half  of  the  corn.  before  steaming    add   eno   fruit  salt
3.   Now  grease  a  pan  and  pour  the  mixture  on  top  add  the  remaining  corns    and  steam  this  in  a  iddly  vessel  for  10  to  15  minutes.

4. Now  temper    this  with  mustards  and  chilly  and  grated  coconut   and  spread  this  on  the  top  of  steamed   dokla.
5.  Sprinkle  with  coriander  leaves   and  cut  into  pieces.

now  serve  hot  with  coriander  chutney  !

Rava Iddli

Ingredients

1.  Rava                                         ---    1cup
2.  Sour curd                                  ---     1/2cup
3.  Eno fruit salt plain                       ---     1 tablespoon
4.  Lemon juice                               ---    1/2 tablespoon
5.  Finely chopped ginger               ---    1 teaspoon
6.  Chopped coriander leaves         ---    2tablespoons
7.  Salt  to taste
8.  Mustard & urad dhal                 ---   1 tablespoon
10. Cashews                                  ---   1 tablespoon
11. Oil                                            ---  1 tablespoon
12. Grated carrots                          ---  1 tablespoon
13. Coconut grated                         ---  1 tablespoon


Preparation  method

1.   Heat  a  kadai  and  add  oil  ,  splutter  mustard  , uraddhal , Channa dhal , ginger , Green chillies ,  cashew.

2.  Then  after   cooling   add   sour  curd  , enough  water , lemon  juice  , salt  and  mix  every thing  well.  The  consistency  should  be  like  our  iddli  batter  consistency.   Light  and  loose  not  too  thick.

3.  Heat  the  idlli  vessel   with  water  and  let  it  be  ready  for  steaming  and  grease  the  ldli  plates  with  oil.

4.  Now  add  the   Eno  salt  to  the  batter  into  the  iddli  moulds  and  steam  this  for  10 minutes.

5.  Now  spongy  and  soft  rava  iddlies  are  ready  to  serve.   Now  garnish  with  grated  coconut  and  carrots.

Serve  with  any  kara  chutney  of  your  choice. 

Tips

Eno  salt   is  very important  ,  so  don't  omit  it  ,  and  should  be  a  active  one. 

Add  water  and  curd  in   equal  proportion   and  consistency  of  the    batter  should  be  lose  ,  not  too  thick  or  else  the  iddli es  will   come  out  dry.

corn paratha

This  is  a  popular  Rajasthani  paratha  made  with  corn   &  wheat  flour   mixed  with  finely  chopped  onions  ,  tomatoes   and  other  spice  and     pan  fried  like  a  parathas. I  had  corn  rawa  and  i  powdered  it  as  flour and  i  used  for  this  parathas.

Ingredient

1.   fresh Corn  flour                                      ----   1  cup
2.   Wheat flour                                             ----    1  cup
3.   Green chillies                                          ----    5 nos ( chop it )
4.   Ginger                                                     ----    1 teaspoon ( chop it )
5.   Garlic chopped                                        ----    1 tablespoon ( chop it )
6.   Big onions            ...                                ----     3 nos  chop finely
7.   Tomatoes                                                ----     3 nos  chop it as  cubes
 8.  coriander  leaves                                    ----    few  chopped
9.    Salt  to  taste
10.   Ghee     /    Oil

Preparation  method

1.   Take  a  bowl  and  add  corn  flour  ,  wheat  flour,   salt  , ghee , chopped  onions , chopped ginger  ,  garlic ,  chopped   chillies,  chopped  tomatoes  , and   mix  using  little  water  and  make into  a  soft  dough. 

2.   Then   divide  the  dough  into  equal  portion  with  the  help  of  dry  flour  and  roll  the  dough  like  a  sheet. 

3.  Then  add  green  chilli , coriander , tomatoes  on  top  and  once  it  roll  and  place  the  paratha  on  the  hot  griddle  and  cook  this  with  ghee  on  both  sides. 

serve  this  hot  with  any  chutney  of  your  choice 

Bajra Roti

Ingredients

1.  Bajra flour / kambu mavu                         ---- 1 cup
2.  wheat flour                                              ---- 1/2 cup
3.  salt to taste
4.  Anniseeds                                               ---- 1 tablespoon ( make it as dry powder )
5.  dry kasthuri methi  leaves                         ---- 1 to 2 tablespoons
6.  Red chilli powder                                    ---- 1 teaspoon
7.  Big onion                                                ---- 1 nos ( finely chopped )
8.  curry leaves                                            ---- few ( chopped )
9.  oil

Preparation  method

1.     Take  a  bowl  and  add  bajra  flour ,  wheat  flour ,  salt to taste,  kasthuri methi , red  chilli powder , aniseed  powder , chopped  onions  and  curry  leaves.  mix    everything  well.

2.    now  add  boiled  water  to  the  flour  and  knead  well  and  keep  this  aside  for  15 to  20 minutes.( do not add  much  water   ,the  dough  should  be  like  chapati  flour  dough)

3.   Then  divide  the  dough  into  equal size  balls  and  roll  each  ball  using  a  greased  plastic  sheet.

4.    now  heat  a  dosa  pan  and  cook  wing  little  oil  until  light  brown  on  both  sides.

     serve  this  with  any  chutney  or  with  any  Raita  of  your  choice.

note
* The  water  should  not  be  too  hot. ( approximately  50 to  60 degree c )
       

millets kara kuzhi panniaram

Are  you  bored  of  idly  and  dosa  ,  then  try  millet  kuzhi  paniyaram    for  a  change.  This  is  loved  by  both  kids  and  adults    equally.

Ingredients:

1.   Barnyard millet / kuthiravali                                         ---- 50 grams
2.   foxtail millet / Tenai                                                   ----  50 grams
3.   kodo millet / varagu                                                  ---- 50 grams
4.   little  millet / samai                                                     ---- 50 grams
5.   proso millet / panivaragu                                           ---- 50 grams
6.   urad dhal                                                                  ---- 100grams
7.  pearl millet / kambu                                                   ---- 50 grams
8..  solam                                                                       ---- 50 grams
9.   fenugreek seeds                                                        ---- 1 tablespoon
10. red chillies                                                                 ---- 8 to 10 nos
11.  salt to taste
12.  oil
13.  big onion                                                                ---- 2 nos ( chop finely )

preparation  method

1.  wash  the  millets  &  dhal  altogether  until  the  water  runs  clean  .  soak  in  enough  water   ,  add  the  fenugreekseeds    also   for  3 to  5  hours  .

2.  Then  grind  it  along  with  salt  and  red chillies  and  leave  it  aside for  8 hours  for  fermentation.

3.  Heat  1 tablespoon  of  oil  in  a  pan  add  mustard  seeds ,  when  it  splutters  add  urad dhal , then  add chopped onions , ginger , curry leaves & coriander  leaves.

4.  now  mix the above with  the paniyaram batter.

5.  Heat a paniyaram pan , add 2 to 3 drops of oil in each hole and pour  a  spoon   of batter  in  each  hole.

6. keep  the  heat  in  medium low  and  close the  pan.  once the edges  turn  golden  brown , turn  the  paniyaram  using  a  stainless  steel  rod  or  spoon.

7.  cook  the  other  side  also  till  golden  brown.  Remove  from  pan  using  a  red  or  spoon  and  serve  hot  with  tomato  chutney  or  kara  chutney

spongy Aval dosa

Ingredients

1.  Idly rice                                                  ---- 2 cups
2.  Rice flakes / aval / poha                          ---- 1/4 cup
3.  sour butter milk                                      ---- 3 to 4 cups
4.  oil
5.  salt to taste

preparation  method

1.  soak  washed  rice  and  aval  together  in  buttermilk  overnight.

2.  morning  , drain  the  excess  butter milk  if  any  and  grind  to  a  smooth  batter  like  our  idly  dosa  batter ( bit watery  than that )

3.  Add  salt  and  mix  well.

4.  Heat  the  tawa  and  pour  a  ladle  full  of  batter  and  drizzle  oil  and  don't  spread  the  batter ,  cook  covered  in  medium  flame  for  a  minute.

5.  now  super  soft  spongy  dosa  is  ready  to  enjoy !

serve  with  a  spicy  chutney.

notes
no  holes  formed  in  the  dosa ?   check  the  consistency  of  the  batter ,  too  thick  batter  wont  give  you  porous  dosa.

Parupu adai

Ingredient
1.   Idli  Rice                 .... 1 cup
2.   Thuvar dhal           .... 1/2 cup
3.   Channa dhal          ....1/4 cup
4.   Moong dhal           .... 1/4 cup
5.   Red chillies            ....5  to 6 nos
6.   Small onions         .... 1/2 cup  chopped
7.   Asafoetida             .... 1/4 teaspoon
8.   Curry leaves          .... few
9.   Salt  for  taste
10. Oil
11.  Aniseed                  .... 1  teaspoon

Preparation  method

1.  Soak  rice  and  dhal  separately  in  water  for  2  hours.
2.  Grind  the  rice  into  a  fine  paste   by  adding  the salt  redchillies asafoetida  and  add  water  while  grinding
3.   Grind  the  dhal  coarsely  without  adding  much  of  water
4.   Mix  this  nicely  with  the  smoothly  ground  rice.
5.   Add  finely  chopped onions  and  curru  leaves
6.   Mix  well  and  add  water  ifit  is  required  to  get  the right  consistency
7.   The  batter     should  be  little  thick  than  the  dosa  battet
8.   Heat  a fosa pam and pour  the  batter  to  form  a  circle  shaped  thick  afai  and  pour  oil  to  the  edhes.
9cook  both  sides  till  it's  crispy  and  golden  brown
Now  serve  hot  with  any  chutney  of  your  choice

Tomato uttappam

Ingredients

1.   Idly  batter                                              ---- 4 cups
2. seedless Tomatoes                                    ----4 nos ( cube  finely )
3. spring onions                                             ---- 2 nos ( cube  finely )
4. coriander leaves                                        ---- finely  copped  4 tablespoons
5. red  chilli flakes                                         ---- 2 tablespoons
6.  oil

preparation  method

1.  heat  a  tawa   and  add  a  ladder  full  of  batter  and   rub  the  batter   to  a  round   shape.
2.  Then  add  oil  to  the  edges   and  sprinkle  chopped  onions  ,  tomatoes , chilli  flakes and  chopped  coriander  leaves   and  close  it  with  a  lid  and   put  it  in  medium  flame  till  it  cooks.

serve  hot  with  any  kara chutney  of  your  choice .

poondu iddly

Ingredients

1.  Red chillies                                           ---- 4 nos
2.  Garlic                                                   ---- 1 whole
3.  Big onion                                              ---- 1 no ( chop finely )
4.  coconut                                                ---- 2  to  4   tablespoons
5.  salt to taste
6.  steamed  idles                                       ---- 10 nos
7.  oil                                                        ---- 3 tablespoons

preparation  method

1. Roast    redchillies   &    garlic  ,  then   roast  coconut  too.
2. First  grind  salt ,  coconut  &   red chillies  to  coarse  powder   ,  then  add  garlic  and  blend  well  with  chilli.
3. Now  cube  the  steamed  idly  .
4. Heat a pan and add chopped  onions  and  fry  till  it  turns  pink  colour.
5.  Then  add  grinded  garlic  powder  and  toss  for  a  minute  then  add  the  cubed  idlies  and  toss  for  1  to  2  minutes.

serve  this  spicy  poondu  podi  idly !        
                        

garlic wheat Roti

Ingredients

1. wheat  flour                                  ---- 3 cups
2. salt to taste
3. garlic   finely chopped                  ---- 4 tablespoons
4. curd                                            ---- 1/2cup
5. butter                                          ---- 2 to 3 tablespoons

preparation  method

1. Take  a  bowl   add  wheat flour , salt to taste  and  mix the flour with  curd   to  make  crumble  dough.   mix  into  smooth  dough  . knead  the  dough  &  keep  it  aside  for  1 to 2 hours.
2. Then  make  it  as  balls  and  roll  each ball  with  the  rolling  pin  into  a  thin Roti.
3. sprinkle   the  chopped  garlic  pieces  above   the  Rotis.
4.   Heat a  pan   or  tandoor   and  toast  the  rotis.
5. finally  after  roasting  the  rotis  if  you  wish  you  can  brush  it  with  butter.

serve  this  hot  with  any  gravy. 

                    

varagarisi kozhukattai

The  kodo  millet  dumplings  varagarisi  kozhukottai  recipe  is  very  easy  to  make  with  very  minimal  and  normal  ingredients  that  is  available  at  homes.  it  comes  with  its  unique  flavour  that  is  too  good  compared  to  normal  rice  dumplings.

Ingredients

1. kodo millet / varagarisi                               ---- 1 cup
2. Toor dhal                                                  ---- 3 tablespoons
3. pepper                                                      ---- 1/2 teaspoon
4. jeera                                                         ---- 1 teaspoon
5. oil                                                             ---- 2 teaspoons
6. channadhal                                                ---- 1 tablespoon
7. uraddhal                                                    ---- 1 tablespoon
8. mustard                                                     ---- 1/2 teaspoon
9. big  onion                                                  ---- 1 no ( chop finely )
10.Red chillies                                               ---- 2 no
11. coriander leaves chopped                        ---- 3 tablespoons
12. grated coconut                                        ---- 4 tablespoons
13. salt to taste

preparation  method

1. first  grind  the  varakarisi ,  toordhal , pepper  and  jeera  in  a  mixer  grinder  to  a  coarse  powder.

2. Heat  a  kadai  with  oil.  At  the  same  time  boil  3 glasses  of  water  in  a  kettle.

3. now  add  channadhal ,  urad dhal ,  mustard  to  the  kadai  and  wait  till  they  turn  brown.

4.  Then  add  chopped  onions ,  redchillies  and  saute  for  a  while.

5.  Then  add  the  grinded  varagarisi  ,  salt  to  taste ,  grated  coconut  and  saute  for  a  while.

6.  Then  add  coriander  leaves  .

7.   Now  pour  the  boiling  water  and  saute  till  it  turns  thick  in  consistency.

8.   Add  curry  leaves  and  switchoff  the  flame  and  mix  it.

9.    Allow  it  to  cool  for  a  minute  . when  it  is  touchable  by  hand  make  small  dumplings   and  steam  cook  it  for  about  5  to  10 minutes.

Easy  and  tasty  millet  dumplings  are  now  ready  to  be  serve   it  hot !
Enjoy  this  with  coriander  chutney  or  coconut  chutney  of  your  choice.

cabbage parathas

Ingredients

1.   wheat  flour                                                                        ---- 2 cups
2.  cabbage                                                                              ---- 1/2 kg
3.  dry kasthuri methi leaves                                                     ---- 1 tablespoon
4.  red chlli powder                                                                 ---- 1 teaspoon
5.  salt to taste
6.  roasted  jeera powder                                                        ---- 1/2 teaspoon
7.  oil

preparation  method

1. In  a  large  bowl  ,  mix  wheat  flour , salt ,  grated  cabbage ,  dry kasthuri  methi leaves ,  red chilli powder ,  jeera  powder  and  sprinkle   required  water  to  knead  the  dough.  keep  this  aside  for  15 minutes.
2.  make  the  dough  into  small  balls.
3.  Then  press  into  thin  chappati  and  cook  on  both  sides  with  a  tawa.
4.  cabbage  paratha  is  ready  to  serve.

serve  this  with  any  Raithas    or  thooku

oats Idli

Ingredients

1..oats                                                                    ---- 1 cup
2..Broken  wheat  Rava                                          ---- 1/2 cup
3..oil                                                                      ---- 1 teaspoon
4..curd                                                                   ---- 1/2 cup
5..green  chillies                                                      ---- 4 no
6..ginger grated                                                      ---- 1/4 teaspoon
7..Eno fruit salt / cooking soda                               ---- 1/4 teaspoon
8..mustard seeds                                                   ---- 1/2 teaspoon
9..channa dhal                                                       ---- 1/2 teaspoon
10..urad dhal                                                          ---- 1/2 teaspoon
11..curry  leaves
12..salt to taste
13..grated carrots                                                  ---- 5 to 6 tablespoons

preparation  method

1..Roast  the  oats  for  3  to  4 minutes.  Then  cool  it  and  powder  this.

2..Roast  the  broken  wheat  for  2 minutes  in  a  medium  flame.

3..Heat  a  kadai  and  add  1/2 teaspoon   of  oil  and  add   mustard  seeds  ,  ginger ,  channa dhal  ,  urad  dhal ,  finely  chopped  green  chillies  ,  curry  leaves  &  coriander  leaves.  Then  switch  off  the  flame  and  add  the  grated  carrots.

4..Then  add  this  to  the  powdered  oats  and  wheat  mixture ,  then  add  the  curd ,  salt  and  mix  this  to  the  idli  batter  consistency.

5..Then  add  the  cooking  soda /  eno fruit  salt  to  this  and  grease  the  idli  plates.

6..Now  pour  this  oats  idli  batter  to  the  idli  plates  and  steam  this  for  10  to  12 minutes.

7..Insert  a  knife  to  check  wheather  it  is  done.

Now  take  out  from  the  moulds  and  enjoy  hot !

Serve  this  with  any  kara  chutney .

kanchipuram Idly

Ingredients ;

1.  Idly  Rice                                             ---- 1 1/2  cup
2.  Raw  Rice                                            ---- 1/2  cup
3.  urad  dhal                                            ---- 1 cup
4.  pepper                                                ---- 1 teaspoon
5.  cumin seeds                                        ---- 1/2 teaspoon
6.  grated ginger                                      ---- 1/2 teaspoon
7. sesame  oil                                          ---- 1 1/2 teaspoon
8. ghee                                                   ---- 1 tablespoon
9. salt

preparation  method

1.  wash  and  soak  raw  rice ,  idli rice  and  urad dhal  althogether   in  water  for  6 hours.
2.  Then  grind  it  as  normal  idly batter  consistency.
3.  Add  salt  to  the  batter  and  keep it  aside  for 8 hours. ( or  till it  gets  fermented )
4.  crush  the  pepper  coarsely  and  add  the  whole  cumin  seeds  to  the  batter,  then  add  grated   ginger ,  1  tablespoon  of  ghee .
5.  mix  altogether  nicely.
6.  Grease  a  bowl  with  sesame  oil  and  pour  the  batter.
7.  steam  it  for  20 minutes  or  check  inserting  a  tooth  pick.  if  it  comes  out  clean  then  it  is  done.

8.  Allow  it  to  cool  for  5 minutes  and  invert  it  in  a  plate  cut  into  pieces  and  serve  with  karam   chutney.

note;

Do not  skip  the  mentioned  oil  and  ghee.  Addition   of  this  will  make  the  idlies  very  soft  and  moist.

sweet paniyaram

sweet   paniyaram  is  perfect   for  evening  snack  or  even  as  a  starter    for  dinner .


Ingredients 

1.  idly  rice                                         ---- 2 cups
2.  urad dhal                                        ---- 1/2 cup
3.  fenugreek  seeds                             ---- 1 teaspoon
4.  jaggery                                           ---- 1 1/2 cup
5.  salt a pinch
6.   cooking  soda ( optional )              ---- a pinch
7.   grated  coconut                             ---- 1/4 cup
8.   ghee /  oil                                      ---- as  needed

preparation  method

1.   soak  rice  ,  urad dhal   and  fenu greek   for  minimum   3  hours   and  grind    to  a  smooth  paste.   Then  add  salt  to  taste.  (  the  consistency  should  be  thicker  than  idly  dosa  batter )

2.   set  this  aside  for  3  to  4  hours.

3.   At  the  moment  you  are  going  to  make  then  add  cooking  soda    and  grated  coconuts  and  mix  well .

4.   Then   make  a  syrup  with  the  jaggery   and  mix  the  syrup  to  the  flour  and  wait  for  10  minutes.

5.   Heat  the  paniyaram  pan   and  grease  it  with  ghee  or  oil  (  or  you  can  mix  and  use  both )

6.   pour  the  batter  careful  in  each  hollow  and  cook  in  low  flame.

7.   Then  turn  and  cook  for  another  2  minutes  or  till  golden  brown

sweet  and  coconut  flavoured  paniyaram  is  ready  to  serve  .   Enjoy  it  with  a  cup  of  coffee  or  tea ! 

Khara Paniyaram

Ingredients

1.   Idly  Rice                                            ---- 1 cup
2.   channa dhal                                        ----- 1 ( fist full )
3.   Thoordhal                                          ---- 2 tablespoons
4.   uraddhal                                             ---- 2 tablespoons
5.   sago /  poha                                       ---- 2 tablespoons
6.   Asofetida                                           ---- 2 pinch
7.   Red chillies                                         ---- 5 to 8 nos
8.   salt  to taste
9.   curry leaves  few
10. oil  as  needed

preparation  method

1.   soak  the  rice  separately  and  dhals  with  sago  /  poha  together  for  3 to  4 hours.

2.   Then  grind  red  chillies  ,  salt ,  and  asofetida ,  then  add  the  soaked  rice  and  grind  until  rawa  consistency  and  lastly  add  the  dhal.

3.   Then  grind  to  a  coarse  rawa  like  consistency.  Let  the  batter  be  thick  not  too  watery.   Add  curry  leaves  .  keep  this  aside  for  few  hours.

4.   Then  grease  the  paniyaram  pan    and  pour  into  the  greased  hollows  and  cook  in  medium  flame.

5.   cook  on  both  sides  to  golden  brown  and  serve   hot  with  coconut  chutney  or  Tomato  chutney !

Tips


*      for  kara  paniyaram ,  do not  grind  the  dhal  smoothly  as  it  will  give  you  hard  paniyarams  ,  you  have  to  let  it  coarse.

*     paniyaram  sticking  to  the     pan   shows    more  soda  or  water  or  urad  dhal  or  fenugreek  seeds ,  to  balance  this  ,  you  can  either  add  some  maida  or  rice  flour  to  the  batter  and  try  again.

*     possible  fact  for  paniyaram  being  hard  is  less  water.  Add  more  water  and  mix  and  try  again ,  it  will  be  soft.

coorgi Roti

These  are  my  favourite  rotis.  This  soft  rice  flour  chapatis  are  very  perfect  to  serve  with  most  of  the  south  Indian  dishes.

ingredients

1.  boiled  rice                                      ---- 1 1/2 cups
2.  rice  flour                                        ---- 2 cups
3.  salt to taste

preparation  method

1.   Grind   the  boiled  rice  with  very  little  water  using  the  blender.

2.   Take  a  bowl  and  add  rice  flour ,  salt to taste ,    and  grinded  boiled  rice  flour   and  knead  into  a  dough  and   keep  this  aside  for  1/2 hour.

3.  Then  divide  into  8 equal  portions  and  roll  it  each.

4.  Then  heat  a  tava   over  medium  flame  and  cook  it  till  brown  specks  appear  on  the  surface.

serve  hot  smeared  with  a  little  ghee.

Gaglic Naan

Ingredients

1.    All  purpose  flour ( maida )              ---- 3 cups

2.   Baking  powder                                ---- 1/4 teaspoon

3.   Dry  yeast                                        ---- 2 pinch

4.   sugar                                               ---- 1/2 teaspoon

5.   salt   to  taste

6.   garlic                                              ---- 6 pods  ( finely chopped )


preparation  method

 1.   soak  yeast  in  warm  water  for  2 minutes.

2.    soak  sugar  in  warm  water  seperatly  for  2 minutes.

3.   Now  take  a  bowl &  mix  maida,  salt ,  baking  powder ,  soaked  yeast  ,  chopped  garlic  pieces ,  soaked  sugar   water  and  mix  it  evenly.

4.   Then  add  water  to  the  flour  mixture  and  mix  to  make  crumble  dough   ,  add  water  as  needed  and  mix  to  smooth  dough.

5.   Knead  the  dough  &  keep  it  aside  for  3 hours.

6.   Then  make  it  as  balls  and  roll  each  ball  with  the  rolling  pin  into  a  thin  naan.

7.    Heat  the  Tandoori  oven  and  toast  the  naan  without   adding  oil  or  butter.

8.    Finally  after  roasting  the  naan   if  you  wish  you  can  brush  it  with  the  butter.

serve  this  hot with  any  gravy.