kanchipuram Idly

Ingredients ;

1.  Idly  Rice                                             ---- 1 1/2  cup
2.  Raw  Rice                                            ---- 1/2  cup
3.  urad  dhal                                            ---- 1 cup
4.  pepper                                                ---- 1 teaspoon
5.  cumin seeds                                        ---- 1/2 teaspoon
6.  grated ginger                                      ---- 1/2 teaspoon
7. sesame  oil                                          ---- 1 1/2 teaspoon
8. ghee                                                   ---- 1 tablespoon
9. salt

preparation  method

1.  wash  and  soak  raw  rice ,  idli rice  and  urad dhal  althogether   in  water  for  6 hours.
2.  Then  grind  it  as  normal  idly batter  consistency.
3.  Add  salt  to  the  batter  and  keep it  aside  for 8 hours. ( or  till it  gets  fermented )
4.  crush  the  pepper  coarsely  and  add  the  whole  cumin  seeds  to  the  batter,  then  add  grated   ginger ,  1  tablespoon  of  ghee .
5.  mix  altogether  nicely.
6.  Grease  a  bowl  with  sesame  oil  and  pour  the  batter.
7.  steam  it  for  20 minutes  or  check  inserting  a  tooth  pick.  if  it  comes  out  clean  then  it  is  done.

8.  Allow  it  to  cool  for  5 minutes  and  invert  it  in  a  plate  cut  into  pieces  and  serve  with  karam   chutney.

note;

Do not  skip  the  mentioned  oil  and  ghee.  Addition   of  this  will  make  the  idlies  very  soft  and  moist.