pudina / mint Rice

Ingredients

 mint leaves  / pudina                             ---- 1/2 cup
 curry leaves                                           ---- 1 full hand
 Basmati   Rice                                       ---- 2 cups
 Green chilly                                          ---- 6 no
 big onion                                               ---- 1 no ( finely cubed)
 garlic                                                     ---- 5 flakes(finely cubed)
 ginger paste                                          ---- 1/2 teaspoon
 garam masala powder                           ---- 1/4 teaspoon
 grated coconut                                       ---- 6 tablespoons
.oil                                                          ---- 2 tablespoon
 ghee                                                      ---- 1/2 teaspoon
salt to taste
cashew nuts                                          ---- 4no

preparation Method

 Grind  coconut , mint leaves , curry leaves, green chillies & salt  altogether  adding one cup of water and extract the milk out of this grinded    paste. grind another time also using one cup of water and extract the second milk also  and keep this aside.

Now  heat a  thick bottom vessel  and add  oil and then add the chopped onions and garlic .
then add 4 to 5 cashew nuts  , ginger paste and  saute till light golden brown.  then add  the washed  basmathi rice and add 4 cups of extracted  grinded  coconut milk  and close it with a lid and cook for 10 minutes.

 once it is cooked add little ghee and cook for 2 more minutes .

serve this with any Ratia  of your choice!!!!!!!!!

             

Lebanese Rice

Ingredients;

Basmathi Rice                                              ---- 2 cups
Ragi vermicelli                                            ---- 1 cup
olive oil                                                       ---- 2 tablespoons
 salt to taste
 cinnamon                                                   ---- 1 bit
 jeera                                                           ---- 1 tablespoon
 cardamon                                                   ---- 4 no


preparation method

 Rinse the rice well then place it in a bowl and cover with water. soak this for 15 minutes.Then  drain well.

 Heat  olive oil in a cooking vessel and add the vermicelli & jeera  and continuously stir to toast it evenly. vermicelli should  fry till it gets nice aroma.

 Add the Rice and salt , spices and continue to stir, so that the rice will be well coated with the olive oil. Now add 3 1/2 cups of water  and bring it to a boil until the water reduces. Then turn the heat to low and cover .

 Now   cook  for 15 to 20 minutes on low flame till it cooks. Turn the heat off and leave the rice undisturbed in its cooking pot for 10 to 15 minutes.

 Then transfer to  a serving bowl .

serve  this with any  side dish  of your choice! 

I served  this Rice with okra chicken curry.

Broccoli Biriyani

Ingredients

 Broccoli  florets                                  --- 2 cups
 Basmathi Rice                                    --- 2 cups
 sliced onions                                       --- 1 cup
 crushed garlic                                      --- 2 tablespoons
 chopped coriander & mint                  --- 4 to 5 tablespoons
 lemon juice                                         --- 1 teaspoon
 curd                                                     --- 2 tablespoons
 Red chilli powder                               --- 1 teaspoon
 Green chillies                                     --- 3 no
Tomatoes                                           --- 1 (chop it)
 capsicum                                           --- 1(chop it)
 Fried bread pieces                            --- 1 cup
 salt to taste
 oil   & ghee mixed together             --- 2 tablespoon
 cardamom                                         --- 2 piece
 clove                                                --- 2 piece
 cinnamon                                         --- 2 piece


preparation  method

 soak basmati Rice at least for 30 minutes.

 Heat a bowl with water and cook the basmathi Rice till half boiled.Then remove the excess water and let it cool for some time.

 Meanwhile heat another vessel with oil and add cinnamon , clove & cardamom, then add crushed garlic , then add the sliced onions and sauté for 2 minutes.

 Then add Broccoli florets  and chopped mint & coriander leaves ,green chillies, chopped tomatoes & little salt and sauté in low flame for 2 minutes.

 Then add 2 tablespoons of curd , Red chilli powder and sauté for 1 to 2 minutes.

  Then add salt , chopped capsicum and mix well. Then add the cooked Rice and mix evenly  and cover and cook for 2 minutes.

 Then add ghee, lemon juice , cubed  fried bread pieces and mix evenly then  cover and cook for 2 to 3 minutes.

serve  hot  with any Raitha, chips and fry .

This is one of the healthy veggie with Indian style Biriyani. 

karipala Thennai Rice Biriyani / Baby jackfruit Thennai Rice Biriyani

Ingredients

Baby jack fruit   karipala cubed pieces                                  ---  1cup
Thinai Arisi                                                                           --- 1cup
Big  onion                                                                             --- 1no chopped
Green chillies                                                                        ---  3nos
Red chilli powder                                                                  --- 1teaspoon
Coriander powder                                                                 ---1teaspoon
Salt  to  taste
Ginger  paste                                                                         --- 1/2 teaspoon
Garlic                                                                                    ---  6 pods chopped
Tomatoes                                                                              ---  2 no chopped
Coriander & mint   leaves  full hand
Oil                                                                                        ---  2 tablespoons
Ghee                                                                                     ---  1/2 teaspoon
Garam masala powder                                                           --- 1/4 teaspoon

Preparation  method

1. Boil  2cups  of  water  And  add  washed  thinai  arisi  and  cook  till   it  cooks  soft  and  let  this  rice  cool  for  a  while.

2. Cube  the  karipala   (baby jack fruit )  and  semi  boil  this  adding  little  water  and  keep  this  aside.

3.  Meanwhile  heat  a  heavy  bottom  vessel  and  add   2tablespoons  of  oil  and  garam  masala  powder  chopped  onions  and  garlic   paste  and  fry  till  golden   brown.

4. Then  add  mint  leaves , coriander leaves , chopped tomatoes , green chillies  , semi boiled  kari pala  and  salt  to  taste  and  saute  this  for  2 minutes  ,  then  add  red chilli powder  &  coriander powder  and  1/2 cup  of  water   and  close  this  with  a  lid  and  allow  to  boil  in  very  low  flame  for  5  minutes.

5.  now  add  the  cooked  thinai  rice  and    mix  well   and  close  with  the  lid  and  cook   this  in  very  low  flame  for  5 more  minutes .  finally  add  1/2 tablespoon  of  ghee  and  mix  them  .

 kari pala  Thinai  Rice Biriyani  is  ready  to  serve  with  any  Raitha  ,  i  served   with  valai thandu  raita  it  was  soo  yummy!

capsicum Rice

Ingredients

1.  Basmathi Rice                                        ---- 1 cup
2.  capsicum chopped                                 ---- 1 cup
3.  mustard  seeds                                      ---- few
4.  garam masala powder                           ---- 1 teaspoon
5.  big onion                                              ---- 1 no ( chop it )
6.  oil                                                        ---- 1 teaspoon
7.  salt to taste

Ingredients  for masala powder

1.  urad dhal                                            ---- 2 teaspoons
2.  coriander seeds                                  ---- 1 teaspoon
3.  jeera                                                  ---- 1 teaspoon
4.  Red chillis                                          ---- 3 nos

preparation  method

1.  wash  the  basmathi  rice  for  10 minutes  ,  then  drain  the  water  and  cook  the  rice  in  such  a  way  that  each  grains  are  separate.  Then  keep  it  aside  .

2.  chop  the  capsicums  into  small  strips.

3.  Now  heat  oil  in  a  pan  and  fry  urad  dhal  ,  coriander  seeds  ,  jeera  and  red chillies  then  cool  it  and  powder  this  ingredients  and  keep  it  aside.

4.  Now  heat  oil  in a  pan  and  add  mustard ,  then  add  chopped  onions  and  saute  till  it  becomes  light  pink  shade.

5. Then  add  the  chopped  capsicum,  prepared  masala  powder  ,  garam  masala  powder  and  salt  to  taste.  saute  this  on  high  flames  till  the  capsicums  are  slightly  cooked.  Do  not  over  cook  as  the  capsicums  should  be  crispy  and  not  soggy.

6.  Now  mix  the  cooked  rice  gently  and  finally  garnish  with  coriander  leaves.  serve  this  with  Raita  or  chips  or  with  any  gravy.

     

Hydrabadi Pulav

Ingredients:

1.  chicken   pieces                                   ---- 1/2 kg

2.  basumathi  Rice                                  ---- 2 cups

3.  red chilli  powder                               ---- 1 1/2 teaspoons

4.  salt to taste

5.  ginger  paste &  garlic paste              ---- 1 1/2 teaspoons

6.  oil                                                    ---- 3 tablespoons

7.  cumin  seeds                                    ---- 1 teaspoon

8.   cloves                                             ---- 1

9.   green  cardamon                             ---- 1

10.  bay leaves                                     ---- 2

11.  cinnamon                                      ---- 1/2 inch piece

12.     big  onions                                         ---- 2 nos ( sliced )

13.   tomatoes                                      ---- 2 nos ( chop )

14. curd                                              ---- 1/2 cup

preparation  method

1.  Take  chicken  pieces  in a bowl  and  add  1/2 teaspoon  of chilli powder ,  1/2 teaspoon.   of  salt , 1/2 teaspoon  of ginger& garlic paste   and  marinate  the  pieces  and  refrigerate  for  1/2 an hour.

2.  now  heat  a  heavy  bottomed  pan  and  add  oil ,  cumin seeds ,  cloves,  green  cardamon ,  bay leaves  and  cinnamon  and  saute  for  few  minutes.

3.  Then  add   the  sliced  onions  and  saute  till  lightly  browned.

4. Then  add  the  remaining  ginger & garlic  paste  and  red  chilli  powder  and  saute  for  2 minutes.

5.  Then  add  the  tomatoes ,  salt to taste,  curd  and  saute  for 2 minutes.

6.  Now  add  the  marinated  chicken  pieces  and  saute  for  5 to 7 minutes.

7.  Then  add  the  washed  basumati  rice  and  coriander  leaves  and  saute  for  2 more  minutes  and  add  3 cups  of water  and  bring  it to boil  and  then  reduce  the  flame  to  low  and  cook  till  both  the  chicken  and  rice  are  done.

serve  hot  with  Raitha  or  chicken  kuruma.

Kollu Pulav

Ingredients

1.   kollu / horse gram                                     ---- 1 cup ( boiled)
2.   dry red chillies                                          ---- 3 nos
3.   dry coriander  seeds                                 ---- 1 tablespoon
4.   basumathi  rice   cooked                           ---- 3 cups
5.   ghee / oil                                                   ---- 2 tablespoons
6.   coriander leaves                                        ---- few
7.   big onion                                                  ---- 1 nos ( chopped )
8.   grated coconut                                         ---- 2 tablespoon
9.   mustard                                                   ---- few
10. lemon juice                                              ---- 1 teaspoon

Preparation  method

 1.  Heat  a pan  with a drop of  oil  and  then  roast  the red chillies &  coriander  seeds ,  then  cool  it  and  grind  it  us  a  raw  powder.

2.  Then  grind  half  of  the  boiled  kollu  with  out  adding  any  water  to it  ( as  a  raw  powder )

3.   Now  heat  a  pan  with  a  tablespoon  of  oil  and  add  mustard ,  curry leaves   and   chopped  onions   and  fry  for  a  minute ,  then  add  the  chilli   &  coriander  seeds  powder  and  saute  for  a  minute.

4.   Then  add  the  grinded  kollu  powder  and  grated  coconut  and  add  salt to taste  and  saute  for  another  minute.

5.  Then   add  the  boiled  kollu  and  saute  a  minute,   then  add  lemon juice,   finally  add  the  cooked  rice   and  saute  for  1 to  2 minutes.   Then  add  a  teaspoon  of  ghee  and  mix  it  and  then   put-off  the  flame   and  transfer  it  to a  cassrole.

Serve  with  any  Raitas   and  Appalams  &  chips.

*    This  is  best  to  reduce  our  body  cholstrol  level.
*    consuming  horse gram  weekly  twice  is  good  for  our  health.
 

Corn Pulav

Ingrdients;

1.   Basumathi   Rice                           ---- 1 cup

2.   sweet  American corn                  ---- 1 cup

3.   Red chilli  powder                       ---- 1 teaspoon

4.   salt  to taste

5.   coconut milk                              ---- 1/2 cup

6.   ginger & garlic paste                 ---- 1/4 teaspoon

7.   Tomatoes                                 ---- 2 nos ( chopped )

8.   small  onions                           ---- 10 nos ( chopped )

9.   oil                                           ---- 2 tablespoons

10.  garam masala powder            ---- 1/4 teaspoon

11.  curry leaves  & coriander leaves  few

12.   Bay  leaves                            ---- 1 piece

Preparation  Method

1.   Heat   a  pressure  cooker  and  add  2 tablespoons  of  oil  and  then  add  garam masala  powder   &  bay leaves.

2.   Then  add  curry  leaves ,  coriander  leaves,  chopped  onions ,  ginger  &  garlic  paste,  chopped  tomatoes ,  sweet corn   and  saute  for  1 to  2 minutes.

3.    Then   add  washed  basumathi  rice   and  saute  for  another  1 minute.

4.    Then  add  salt  to  taste ,  red chilli powder ,  1/2 cup  of  coconut  milk  &  1 1/2 cup  of  water  and  mix  well  and  taste  it   little .   If   any thing  is  missing  then  add   little  to  taste.

5.    Now   close  the  pressure  cooker  with  the  lid  and  pressure  cook   it  for  2 whistle   or  ( cook  it  in  very  slow  flame  for 15 minutes )   Then  put-off  the  flame  and  transfer  it  to a  hot  pack.

Serve  this  with  any  Raitha's  or  with  any  gravy.

Baby Potato Biriyani

1.   Basmathi  Rice                                            ---- 1 cup
2.   Baby potatoes                                            ---- 1/4 kg ( boil & peel the skin )
3.   Big onions                                                  ---- 3 nos ( thinly sliced )
4.   curd                                                           ---- 1/4 cup
5.   Tomato juice                                              ---- 3/4 cup ( fresh extract from 3 tomatoes )
6.   garam masala powder                                ---- 1/4 teaspoon
7.   salt to taste
8.   oil  / ghee                                                  ---- 2 tablespoons
9.   coriander leaves  few      

To  Roast  & grind

1.   coriander  seeds                                      ---- 1 teaspoon
2.   Red chillies                                              ---- 3 nos
3.   grated coconut                                        ---- 2 tablespoons
4.   ginger paste                                            ---- 1/4 teaspoon
5.   green chillies                                           ---- 2 nos

To  prepare  the  Rice

1.   Wash   the  rice  and  cook  with  3/4 cup  of  freshly  made  tomato  juice 1 cup ,  salt  and  1  cup  of 
water     and  cook  for  2 whistles  in  a  pressure  cooker.
2.   Then  spread  the  cooked  rice  in  a  plate  &  spread  a  teaspoon  of  oil  to  it  and  cool  the  rice  completely.

To   make  masala  paste 1

1.    Grind  washed  coriander  leaves  to  a  fine  paste  then  beat  the  curd  and  mix  with  the  grinded  paste  and  keep  it  aside.

To  make  masala paste  2

1.    Heat  1/2 teaspoon  of  oil  and  add  coriander  seeds ,  red chillies   and  fry  till they  change  their   color  and  then  add  the  grated  coconut    and  fry  slightly.     Then  cool  these  ingredients  and  grind  along  with  green  chillies   and  ginger paste  to  a  fine  paste.


Prepare  the  baby  potatoes  &  onions

1.    Peel   the  skin   of  boiled  potatoes  and  shallow  fry  the  potatoes  on  a  tawa.

2.    Then  deep  fry  thinly  sliced  onions   until  they  are  crisp  and  golden  brown   in  color.

Assembling   Biriyani

1.     Heat  a  pan  and  add  2 tablespoons  of  oil  or  ghee ,  then  add  garam  masala  powder   and  then  add  the  grounded  masala  paste  and  fry  well  until  the  raw  smell  vanish. 

2.    Then  add  baby  potatoes  and  1/2 of  the  fried  onions  to  it   and  mix  well,  let  the  fried  onions  to  it   and  mix  well,  let  the  masala  coats  all  the  potatoes.

3.    Then   add  the  coriander  &  curd  mixture   and  slow  down  the  flame  and  add  the  cooked  cool  rice  and  cover  it  and  cook   over   low flame  for  5 minute.

4.    Then  remove  the  lid  and  mix  well   and  switch off  the  flame.
5.    Finally   garnish  with  little  fried  onions  &  coriander  leaves

Serve  hot  with  Raitha  or  with  mixed  vegetable  curry.

note

*  while  assembling  biriyani  first   add   a  layer  of  biriyani ,  then  add another  layer  of  deep  fried onions ,   then  a  layer  of  biriyani.   finally  at  the  top  sprinkle  the  deep  fried  onions.


*   This  biriyani  will  be  very  mildly  spiced.

Greens With Peanut Rice

Ingredients:

1.     greens    ( any variety )                           ---- 3 cups

2.      green  chillies                                         ---- 10 nos  ( finely  chopped )


3.      big  onions                                            ---- 2 nos ( finely chopped )

4.     Roasted  peanuts                                    ---- 1/2 cup ( crushed )

5.     Basmathi  Rice                                       ---- 1 cup

6.     Jeera  powder                                        ---- 1 teaspoon

7.     Amjoor  powder                                     ---- 1/2 teaspoon

8.     lemon  juice                                              ---- 1 teaspoon

9.     salt  to  taste

10.    oil                                                             ---- 2 tablespoons

Preparation   Method

1.       Heat    a  pressure  cooker    with   2  tablespoons   of  oil    in  it .

2.      Then    add    Jeera  powder ,     chopped  onions ,      chillies    &     greens      and      saute   for   5  minutes.

3.      Then    add    crushed   peanuts  &    washed   rice        and   saute   for   1   to  2  minutes.

4.       Then    add   Amjoor  powder ,     salt  to  taste     and    2  cups   of  water     to  it   and   stir   it     and    then    close   the   cooker   with   the   lid   and   pressure   cook   it   for   2  whistle.

5.        Then    open   the   lid   you   can   absorb   a  nice   greeny    aroma    out   of  it .


Now   serve   this   healthy   green   peanut  Rice   with   any   Raitha.      Even     you    can   pack   this   for   lunch  box   for    your   children .      The     children   who   refuse   to   eat   greens  also   will   like   this    healthy    pulav .     Try    this   delicious    pulav   for   your   children.