carrot Pickle

Ingredients
1.  medium size carrots                                   ---- 5 nos
2.   salt to taste
3.   Red  chilli  powder                                    ---- 1/4 teaspoon
4.   fresh pepper  powder                                ---- 1/4 teaspoon
5.   green  chillies                                             ---- 2 nos
6.   Asofotida                                                  ---- a pinch
7.   mustard                                                     ---- few
8.   vinegar                                                      ---- 1 tablespoon  (or)lemon juice
9.   oil                                                            ---- 2 teaspoons
10.  garlic                                                      ---- 10 pods

Preparation  method

1.    wash  and  peel   the  carrots  and  pat  dry  them  and  cut  into  small  cubes.

2.    Now  heat  a  pan  with  oil  and  add  mustard  seeds   and  asofotida.

3.    Then  add  the  garlic  ,  green  chillies ,   and  fry  for  1  minute.

4.    Then  add  chopped  carrots ,  salt  ,  red chilli  powder ,  lemon  juice   and  mix  it  well  and  put  off   the  flame.

5.   finally  sprinkle  fresh  pepper  powder   mix  it  well   and  then  transfer  to  a  glass  jar.  Let  pickle  cool  properly  then  close  the  lid.

shelf   life  is  up  to  2   month  in  refrigerator  ,  under  room  temperature   15  days.
Its  an  excellent  combination  with  sambar  rice  &  curd  rice