Sweet Somas

Somas   ( kajji kayalu   in  Telugu )    is  a    traditional    Andhra  sweet    that   is  prepared    by   rolling   out    small   balls    of    maida   dough   into   thin   puris    and  filled   with   a   mixture   of  dry   coconut,   sugar  ,   semolina    and    cardamom powder    and   deep   fried.     It   has   a    light   crisp    exterior     and    as   you    bite   into   this  crescent     shaped    sweet ,   its   crunchy    texture   with    the   sweet   flavour    of   dried    coconut     and     sugar    laced    with    a   tinge    of   cardamom  flavour ,    leaving    you   very   satisfied     and    craving     for   more.     The   sweetness     of   the   somas  is  subtle    that    you    can   easily    have  2  or  3  samos   at  a  time   without    feeling    heavy.


Ingredients :

1.    maida  ( all purpose flour )                   ---- 250 grams

2.    ghee                                                   ---- 3 to 4 tablespoons

3.    salt  to  taste

4.     oil    for  deep   frying


For   Filling

1.      dry    coconut  finely  grated             ---- 1 cup
     ( or  desicated coconut flakes )

2.     sooji  ( rava )                                   ---- 2 tablespoons

3.     khus khus ( poppy seeds )               ---- 2 tablespoons

4.     sugar                                              ---- 1/2 cup

5.     cardamom powder                         ---- 1/2 teaspoon

6.      finely   chopped  cashewnuts        ---- 2 tablespoons


Preparation  Method


1.     Mix   the    madia    with    salt ,    2 tablespoons    of    ghee      and   add    water    to  make   a  dough ,    not   too   soft .    Then    divide   the   dough    and   shape   into    small  balls   and   keep   it  aside   covered    for    half  an   hour.

2.     Mean while ,    heat    a  pan    and     add     the   1 tablespoon    of   ghee   and    add   the    grated   coconut     and     roast    it    in   medium   flame    for   few  minutes,     approximately    3  to  4 minutes,    then   remove   from   fire   and  keep   aside.    If    using    fresh    coconut ,   roast   the  coconut     till   golden    brown .     Ensure    that   its   well   roasted ,    it  takes   longer   time   to  roast  than   dry   coconut.

3.     In   the  same   pan   add  1/2 teaspoon   of  ghee   and    add   the   sooji   and   roast  over    medium   flame    till   it   turns   light   pink   then   remove   it   from   flame   and   cool  it.

4.     Then   powder   the   sugar   and   mix   with   the   roasted   sooji,    grated    coconut ,   cardamom  powder    and    cashew nuts.     Now   the   filling   is  ready.    Keep  it  aside.

5.     Now    roll  each   ball   with   the   rolling    pin   into   a  thin   puri.

6.    Spread   a   tablespoon     of  the   filling   on    one   half   of   the    rolled   out  dough.     wet    your   fingers   and  run   it  along   the    edges   of   the   spread   out   dough  with    water   and   fold   over  to  the   opposite   end,     enclosing   the   stuffing   to  form    a  semi- circle   shaped   somas.    Press   the   ends   firmly   so   that   the   filling   doesn't     come   out   during   the   deep   frying   process.

7.    Now   heat    oil   in  a  wide   vessel   to   deep  fry    the  somas.    Drop    3  to  4   somas   into   the   oil    slowly   and    deep   fry   them   till    golden   brown ,    turning   them   carefully   to  the    otherside    so  that    it   cooks   on  all   sides.    Deep   fry   on  medium   heat.


Then    cool   and  store   in  air tight  containers   it   remain    fresh   for   atleast   2  to  3  weeks.