Gongura Pickle

Gongura pickle   is  a  very  popular   authentic  Andhra  pickle    variety   on  the   lines  of  aavakai.    Gongura    is  used   to  prepare   dishes   as  gongura  pappu ,   gongura  mutton ,  prawn ,  chicken ,   pachadi  etc...    I   love   the  fiery   sour  taste  of  pickle   that  blends   so  beautifully   with   the  blandness   of  plain  rice   separated   and  mashed   lightly   with   some  ghee.

Ingredients :

1.    gongura ( red sorrel leaves )         ----1big bunch

2.    coriander seeds                            ---- 3 tablespoons

3.     Red  chillies                                 ---- 10  to  15 nos

 4.     jeera                                          ---- 1 teaspoon

5.     mustard                                      ---- 1 teaspoon

6.     Asofotida                                   ---- 1/2 teaspoon

7.     salt to  taste

8.     garlic                                          ---- 6 pods

9.     sesame oil                                   ---- 1/2 teacup

10.    urad dhal                                    ---- 3 tablespoons

11.    Broken  channa  dhal                  ---- 3 tablespoons

Preparation Method

1.     Separate   gongura   leaves   from    the   respective   stems,    wash  &  keep    separately   till  all  the  water   is  drained.

2.     Heat   a  deep   fry  pan  with  2 tablespoon  of  oil ,    then   add   red chillies ,   coriander  seeds ,   methi seeds ,   jeera seeds   and   when  it  starts   spluttering   them   remove   it  from  the  pan   and  keep  it  seperately.

3.     Then   using   the  same  pan   add   gongura   leaves   and   fry  till   oil   oozess   out.    Then   take   out  the  fried   leaves   and  keep   it  separately.

4.     Now  grind   the   roasted  chillies ,   coriander   seeds ,   mustard  &  jeera   and  powder   it ( not  too  smooth )

5.     Then  add  salt  to  taste   and   fried   gongura  leaves   and   just   mash  them ( not  to  be  as  fine  paste,  just  like  crushing  it  is  enough )

6.     Now  heat  a  broad  pan   with   a  teacup  of  oil   then  add   asofotida ,    crushed garlic pods ,   mustard ,   urad dhal ,   broken channa dhal   and   roast  it ,    then  add  the  mashed  ingredients  to  it   and  fry  them  in  medium  flame   for  about  15  to  20 minutes .    Then   put-off   the  flame.

7.      Now  transfer   the  gongura  pickle   to  an  air tight  moisture  free  container   and   you   can   store   this  for  3  to  4  months    at  room  temperature.

8.  Now  Enjoy   this  delicious   pickle   with   hot  rice  and  ghee,    or  with   curd rice.