Thai Basil Vegetable And Tofu Stir Fry

Ingredients

1.  carrots                                         ---- 3 nos ( cut into roundels )
2.  button mushrooms                       ---- 7 nos ( chop it )
3.  baby corns                                  ---- 7 nos ( chop it )
4.  tofu                                            ---- 200 grams ( chop it )
5.  roasted  cashew nuts                  ---- 6 nos
6. roasted sesame  seeds                ---- 2 tablespoons
7. coconut  oil                                ---- 2 tablespoons
8. fresh basil leaves                        ---- 1 cup ( chop it )
9.  dark soy sauce                         ---- 1 tablespoon
10. brown sugar                            ---- 1 tablespoon

For  the stir  fry  paste

1.  pepper  corns                        ---- 1/4 teaspoon
2.  sea salt                                  ---- 1 teaspoon
3.  garlic                                     ---- 6 cloves ( chop it )
4. Thai chillies                            ---- 2 no

Preparation   method

1.  clean  &  cut  the  vegetables.
2.  Take  all  the  stir  fry  paste  ingredients  for  making  paste ,  crush  and  make  a  coarse  paste  and  keep  it  aside, 
3.  Now  heat  a  kadai  with  oil  and  add  the  coarse  paste  and  fry  it for  a  few  seconds  on  high  flame,  then  add  the  vegetable  and  stir  fry ,  fry  it  in  medium  high.

4.  keep  on  stir  frying  for  7  to 8 minutes.  Then  add  the  soy sauce  and  brown  sugar  and  add  the  cubed  tofu  and  covred  them  all  with  a  lid  for  3 to 5 minutes.

 5.  Then  add  the  chopped  basil  leaves  and  fry  the  leaves  just  become  soft.  check  for  salt  and  add  if  required.

6.  finally  garnish  with  roasted  cashew nuts.

serve  immediately  with  rice ,   with   bread   ,  rotis ,  puris or  with  naan