kaju flower sweet

Ingredients

1.  cashewnuts                                      ---- 1/2 cup
2.  food  color                                      ---- any 2 colors ( a pinch)
3. ghee                                                ---- 1 tablespoon (  to grease the plate )
4. milk                                                 ---- 1 tablespoon

for  syrup

1. sugar                                               ---- 1/4 cup
2.water                                               ---- 2 tablespoons

preparation  method

1.powder   the  cashews  by  stopping   the  mixie  at  regular  intervals.    wipe  the  sides  and  bottom  of  the  jar. every time    while   grinding.   use  pulse  option  if  needed.

2.  keep  the  food  color  and  the  ghee  greased  plate  ready.

3.   Now  in  a  vessel   add  sugar  and  water  and  heat  till  it  reaches  one  string  consistency. ( ie -  take  a  drop  of  syrup  from  the  back  of  ladle.  keep  it  between  your  thumb  and  fore finger.  when  you  release  your  finger  , it  will  form  a  thin  string  of  1 inch.  This  is  called  one  string  consistency. )

4.  now  add  the  cashew  powder  and  keep  the  flame  low  and  stir  continuously  till  it  leaves  the  sides  and  becomes  a  thick,  non-sticky  dough.  After  adding  the  powder  , it  takes  just  3- 4 minutes  in  low flame  to  reach  this  stage.  Be  alert ( This  is  the  procedure  for  kaju  kattli.  you  can  knead  the  dough,  roll  it  to  make  shape )

5.  now  put  the  cashew  dough  in  the  grease  plate  and  divide  the  dough  into  2  parts  using  a  spoon.  Add  few  drops  of  orange  and  green  color  in  each  dough,  mix  it  with  a  spoon  for  uniform  distribution.  leave  it  for  5 minutes.  Let  it  become  warm.  If  you  remove  the  mixture  a  few  seconds  before  when  it  is  like  slightly  sticky  chapathi  dough,  you  dont  have  to  add  milk.  The  dough  will  harden  in  few  minutes.  If  you  feel  the  mixture  is  dry,  crumbly ,  add  1/2 tablespoon  of  milk  in  each  half  of  the  dough  along  with  food  color.

6. After  it  is  warm  ,  apply  ghee  in  your  hands  and  start  kneading  the  dough  to  make  it  soft  and  non-sticky.  Do  the  same  for  the  other  dough  and  start  making  the  shape.  cover  the  dough  while  you  make  the  shape  to  avoid  drying.

7.  make  a  big  goose berry  sized  ball  with  one  color  dough  and  make  at  flat  by  pressing  with  your  palm.  Take  a  ball  of  orange  dough  and  keep  it  in  the  centre  of    dough.  Bring  all  the  corners  together  and  close  it  to  make  a  ball ( use  the  procedure  of  stuffing  kozhukattai )  ( while  doing   this  you  may  get  cracks,  if  you  roll  tightly  ,  it  will  become  smooth  or  add  little  more  milk  and  knead  the  dough.

8.  make  all  the  balls  ,  cover  it  and  give  a  setting  time  of  30 minutes.  now  using  a  sharp  knife  cut  the  ball  to  make  a  flower  shape.  while  you  make  the  shape  ,  the  mixture  may  leave  oil.

note

*  The  sugar  syrup  one  string  is  compulsory.
*  if  the  dough  is  correct  ,  you  may  not  need  add  milk ,  you  can  directly  start  kneading  and  rolling.
* setting  time  30 minutes  is  necessary  for  the  balls.  if  you  have  added  more  milk  to  knead  the  dough  ,  the  milk  will  settle  in  the  bottom  of  the  ball  after  the  setting  time.  no  problem,  just  wipe  it  with  a  tissue  and  start  cutting  the  shape.